El reconocimiento legal tiene su origen en la calidad y la reputación del producto, que se ha transmitido de padres a hijos panaderos durante generaciones en Cataluña. La cocción en horno de solera refractaria le confiere su aspecto peculiar y le aporta el sabor auténtico del pan artesano. Se elabora a mano, con auténtica demasiada madre y con fermentaciones lentas para conseguir la acidez que lo caracteriza y que lo convierte en un pan muy apreciado por los consumidores.
El pan de labrador tiene gran aroma y sabor, y mantiene la sensación de frescura y una textura agradable pases 8-9 horas. La IGP se presenta en hogazas de 500 g y 1 kg de peso, de forma redonda con una apertura natural a la parte superior.
