Varios viajes para conocer la realidad del trabajo de las granjas en Italia le dieron la visión de cómo podía poner en marcha su negocio. Empezó con 50 búfales y actualmente tiene 1.200, que pacen a las fincas que tiene en palacio-saverdera, Sant Pere Pescador y el Port de la Selva.
Hasta ahora se trataba de un producto que se importaba del extranjero, y es aquí donde Montón encontró el vacío de producción autóctona. La mozzarella se hace de manera artesana gracias a los 15 trabajadores que lo elaboran, siguiendo el procedimiento de pasteurización de la leche que cuaja durante ocho horas.
Cada paquete es de 250 g y se prevé que a finales de año se puedan hacer 1.000 kg diarios, el equivalente a unos 4.000 paquetes. El precio del paquete oscila entre los 2,50 y 2,70 €.
