Tiene gusto suave, forma de brotes tiernos, no hace ovillo y sólo produce hojas alargadas. Estos son los disparos distintivos de la col brotonera, que se presenta al plato con los brotes frescos, hervidos, aliñados con un rayo de aceite o simplemente pasados por la sartén.
Antiguamente esta especie era muy apreciada en la cocina catalana y se podía encontrar en la mayor parte de mercados de la Cataluña central y el litoral barcelonés. En los últimos años ha perdido pes dentro del sector y ha contribuido a la pérdida de diversidad que sufre la agricultura. El proyecto de la Fundación Terrassenca de Santo Galderic y la Fundación Miquel Agustí, de la Escuela de Agricultura de la UPC, pretende dotar el paisaje de las huertas de Terrassa y cercanía de este alimento y convertirlo en emblema gastronómico de la zona.
