Los productos de temporada de marzo

La remolacha destaca por la alta presencia de azúcares, a pesar de que su aportación calórica es moderada. De hecho, de una de sus variedades, la remolacha blanca, se extrae el azúcar refinado, que ya ha perdido todas las propiedades nutricionales. Y es que nos encontramos ante una hortaliza rica en vitaminas del grupo B, silicio, potasio, yodo y hierro, beneficiosa para la salud cardiovascular y hepática. Se pueden hacer sopas, cremas, ensaladas o pasteles.

El nabo de Talltendre es una hortaliza muy típica de la Cerdaña. A pesar de que la cosecha se inicia en diciembre, la temporada se alarga hasta marzo, puesto que es un tipo de cultivo muy resistente al frío. Se trata de un alimento muy a menudo olvidado y que tenemos que reivindicar por su alta cantidad en vitaminas y en minerales.

Con el final del invierno llegan las habas, tradicionalmente un alimento de épocas de penuria. Su valor nutritivo depende de si son frescas, en las que la cantidad de agua supera el 70%, o secas, con más aportación calórica y de proteínas. Destaca la presencia de almidón, un hidrato de carbono de asimilación lenta, de fibra y de hierro. ¡Combinadlas con tocino y butifarra negra, y el resultado será buenísimo!

La temporada de cítricos se acerca al final y queremos hablar de una fruta que genera un cierto recelo por su sabor amargo, pero que tiene propiedades y aplicaciones muy destacables. Además de ser rica en vitamina C, reduce los niveles de colesterol, favorece la absorción de hierro y protege el corazón. Es apta para hacer ensaladas, postres y zumos, o para acompañar algunos platos de pescado.

Pertenece a la misma familia que los apios, las apiáceas o umbelíferas, y destaca por su sabor marcadamente anisado. Se lo conoce sobre todo como condimento, pero también se utiliza para ensaladas, especialmente los bulbos más tiernos, para infusiones o para hacer al vapor. Es muy recomenable si se tienen problemas digestivos, puesto que favorece el tránsito intestinal, reduce la inflamación abdominal y ayuda a eliminar gases.

Es uno de los alimentos icónicos de la Cuaresma; y es que el ideario católico toleró su consumo durante este periodo, en el que la carne estaba terminantemente prohibida. Tiene un contenido en grasa muy bajo y es una fuente de proteínas muy saludable. Cuenta con un recetario amplísimo y muy arraigado en nuestra gastronomía: con 'samfaina', con miel, a la lata, con pasas y piñones... También se puede hacer con él 'esqueixada', buñuelos o croquetas.

El congrio es un pescado azul no muy conocido (aunque consumido en Cataluña desde hace muchos siglos), especialmente importante en la lonja de Palamós. Su cabeza es ideal para hacer 'fumets', y su cuerpo se acostumbra a utilizar para hacer zarzuelas o platos de arroz. Tiene mucha presencia tanto en la cocina tradicional japonesa como en la china.