5 asadores que no te puedes perder

Confiesa que no ha perdido la filosofía bulliniana y que lo ha intentado trasladar a la A Pluma. Eugeni de Diego trabajó a las cocinas de cala Montjoi y fue allá donde decidió que algún día abriría un asador. "En invierno, cuando acabábamos de trabajar, íbamos con todo el equipo al Pago Pago, de Roses, a comer pollo al ast", explica. El 2018 abrió las puertas el primer local de A Pluma, en la calle de Santaló, en Barcelona, y un año después sumaban dos establecimientos más, uno al Borne y el otro en Gràcia. "Asamos el pollo al carbón, en un horno Josper y usamos materia prima catalana", explica.

También hacen pollo frito, hamburguesas, canelones, croquetas... Y todo ello, destaca, ha cambiado el paradigma: "Nosotros tenemos clientes cada día, y no sólo los fin de semana, que es el momento clásico de comer pollo al ast. El pollo es uno de los alimentos más antiguos y es una de las carnes más saludables", destaca.

El producto fresco y de kilómetro cero, el horno de carbón y la apuesta por la calidad son las máximas que Paco Pérez ha aplicado en esta rostisseria. "Asamos pollos de granja de l'Empordà con una mezcla de hierbas frescas y vino, también de l'Empordà, que le dan un gusto único", explican.

Aquí encontramos los productos clásicos de un asador, pero, está claro, con las singularidades que le da un chef con estrella Michelin: croquetas, patatas fritas especiadas, focaccia de masa madre, escalivada, alitas de pollo... Y también opciones para personas veganes y vegetarianas.

"Los asadores se asocian a los fines de semana y nosotros hemos querido aplica tranquilidad: maceramos los ingredientes despacio, cocinamos sin prisa y esto hace que el pollo tenga un gusto único y quede muy jugoso", destacan los responsables.

Por supuesto, además de servir la comida en el local, los clientes se pueden llevar los platos a casa, porque en Chickoa han dado un nuevo aire a los asadores de siempre, pero mantienen la esencia

Hace unos años que Ametller Origen se propuso montar su propio mercado de alta gastronomía al centro de Barcelona. Además de producto fresco y de proximidad, querían ofrecer paradas de chefs de prestigio donde se pudiera disfrutar de varias comidas, tanto de Cataluña cómo de todas partes el mundo. El Asador del chef Nandu Jubany, englobado como una parada más junto a compañeros de oficio como Hideki Matsusisha o Christian Escribà, os propone una carta con 2 tipo de productos tradicionales, las croquetas y el pollo al ast de Osona. Existe la opción de comer allí o llevároslo en casa, aunque se recomienda quedarse a la paradeta para disfrutar al máximo del ambiente de mercado.

En cuanto a la tapa por excelencia, en la parada hay croquetas de hasta 7 tipos. La que llama más la atención es la de calçot con romesco, que puede ser un gran acompañamiento por el pollo. El chef Nandu Jubany lo prepara con caldo de asado, mantequilla de cerdo, varias especies y hierbas aromáticas y limón. El toque distintivo, aún así, es la guarnición, puesto que a diferencia otros restaurantes, el pollo se sirve con manzanas asadas, que conservan su piel y aportan un punto dulce a la comida.