5 rostisseries que no et pots perdre

Confessa que no ha perdut la filosofia bulliniana i que l’ha intentat traslladar a l’A Pluma. Eugeni de Diego va treballar a les cuines de cala Montjoi i allà va decidir que algun dia obriria una rostisseria. “A l’hivern, quan acabàvem de treballar, anàvem amb tot l’equip al Pago Pago, de Roses, a menjar pollastre a l’ast”, explica. El 2018 va obrir les portes el primer local d’A Pluma, al carrer de Santaló, a Barcelona, i un any després sumaven dos establiments més, l’un al Born i l’altre a Gràcia. “Rostim el pollastre al carbó, en un forn Josper i fem servir matèria primera catalana”, explica.

També fan pollastre fregit, hamburgueses, sandvitxos, canelons, croquetes... I tot plegat, destaca, ha canviat el paradigma: “Nosaltres tenim clients cada dia, i no només els cap de setmana, que és el moment clàssic de menjar pollastre a l’ast. El pollastre és un dels aliments més antics i és una de les carns més saludables”, destaca.

El producte fresc i de quilòmetre zero, el forn de carbó i l’aposta per la qualitat són les màximes que Paco Pérez ha aplicat en aquesta rostisseria. “Rostim pollastres de granja de l’Empordà amb una barreja d’herbes fresques i vi, també de l’Empordà, que li donen un gust únic”, expliquen.

Aquí trobem els productes clàssics d’una rostisseria, però, és clar, amb les singularitats que els dóna un xef amb estrella Michelin: croquetes, patates fregides especiades, focaccia de massa mare, escalivada, aletes de pollastre... I, també, opcions per a persones veganes i vegetarianes.

“Les rostisseries s’associen als caps de setmana i nosaltres hi hem volgut aplicar tranquil·litat: macerem els ingredients a poc a poc, cuinem sense pressa i això fa que el pollastre tingui un gust únic i quedi molt sucós”, destaquen els responsables.

Per descomptat, a més de servir menjar al local, els clients es poden endur els plats a casa, perquè a Chickoa han donat un nou aire a les rostisseries de sempre, però en mantenen l’essència.

Fa uns anys que Ametller Origen es va proposar muntar el seu propi mercat d’alta gastronomia al centre de Barcelona. A més de producte fresc i de proximitat, volien oferir parades de xefs de prestigi on es pogués gaudir de diversos àpats, tant de casa nostra com d’arreu del món. La rostisseria del xef Nandu Jubany, englobada com una parada més al costat de companys d’ofici com Hideki Matsusisha o Christian Escribà, us proposa una carta amb dos tipus de productes tradicionals: les croquetes i el pollastre a l’ast d’Osona. Hi ha l’opció de menjar allà o d'emportar-vos-ho a casa, encara que és recomanable quedar-se a la paradeta per gaudir al màxim de l’ambient de mercat.    

Pel que fa a la tapa per excel·lència, a la parada hi ha croquetes de fins a set tipus. La que crida més l’atenció és la de calçot amb romesco, que pot ser un gran acompanyament per al pollastre. El xef Nandu Jubany el prepara amb suc de rostit, mantega de porc, diverses espècies i herbes aromàtiques i llimona. El toc distintiu, però, és la guarnició, ja que, a diferència d’altres restaurants, el pollastre se serveix amb pomes rostides, que conserven la pell i aporten un punt dolç a l’àpat.