Cuatro productos históricos recuperados

Un alimento muy antiguo que el carnicero olotí Fermín Corominas recuperó gracias al Sent Soví, un libro de recetas medievales. Está hecha a partir de carne de ciervo, hígado de pato, carne de cerdo y hierbas como el romero, el tomillo y el orégano. El hecho curioso es que en el libro no aparecían las cantidades exactas de cada ingrediente así que Corominas tuvo que ir probando hasta encontrar la fórmula correcta, o al menos la deliciosa composición que vende hoy en su tienda de la Plaza del Mercado de Olot.

Un gran ejemplo de como convertir un defecto del queso en una virtud. En Mas Alba son campesinos de toda la vida y uno de los hermanos Huguet, Martí, que se encarga de la quesería, descubrió esta salsa de queso a la que tradicionalmente se ha conocido como Almadroc. Hoy aprovecha aquellos quesos que no han acabado de salir bien (ya fuera por tamaño, forma, etc.) y los convierte en una mantequilla -la receta original es una salsa- perfecta para untar el pan.

Un fermentado más antiguo que el vino. De hecho, Bernardo Gil explica que todas las culturas que han pasado por la península como los celtas, los íbers o los romanos bebían aguamiel desde antes de que llegara el vino. El hidromiel es una bebida que Bernardo Gil obtiene a partir de fermentar miel mezclada con agua y dejándola reposar cinco años en las botas de roble que tiene en su casa. El resultado, una bebida alcohólica, de gusto suave y de entre 13º y 15º de graduación. Dulce, si todavía ha quedado azúcar sin fermentar. Una bebida muy buena.