4 productes històrics recuperats

Es tracta d'un aliment molt antic que el carnisser olotí Fermín Corominas va recuperar gràcies al 'Llibre de Sent Soví', un llibre de receptes medievals. Està feta a partir de carn de cérvol, fetge d'ànec, carn de porc i herbes com el romaní, la farigola i l'orenga. El fet curiós és que al llibre no hi apareixien les quantitats exactes de cada ingredient, així que Corominas va haver d'anar provant fins a trobar la recepta exacta, que avui elabora a l'obrador que té sota casa i que es pot comprar a la seva botiga de la plaça del Mercat d'Olot i a la cooperativa El Rusc, de Girona, un dia a la setmana. La botifarra medieval ha tingut tant d'èxit que Corominas continua recuperant embotits antics, com la botifarra dolça, feta amb poma, panses, mel, llimona i gingebre. 

És un exemple de com convertir un defecte del formatge en una virtut. Al Mas Alba són pagesos de tota la vida i, actualment, es dediquen a criar cabres lleteres, amb què elaboren set varietats diferents de formatge. Dels tres germans de la família Huguet, en Martí és qui s'encarrega de la formatgeria; i un dia va veure l'almadroc, que era una salsa, al 'Llibre de Sent Soví'. L'almadroc és un formatge fet salsa, o sigui que li anava bé per treure profit dels errors i dels formatges que tenien defectes. Ell, però, va optar fer-lo com si fos mantega, de manera que és ideal per untar-lo al pa. 

Bernardo Gil treballava a la banca i, un dia, va decidir fer un canvi de vida i començar a treballar amb la mel, però d'una manera diferent; realitzant-ne un fermentat que, de fet, és el més antic que es coneix: "Els celtes, els ibers, els romans... totes les cultures, abans del vi, han begut aiguamel". Certament, moltes històries de ficció en parlen i les mitologies grega, romana i escandinava en són plenes de referències, fins al punt que també és coneguda com el 'nèctar dels déus'. En Bernardo va aprendre a fer-ne i, de mica en mica, va anar perfeccionant el producte que ven avui: una beguda d'entre 13 i 15 graus d'alcohol, de gust suau, que s'obté fermentant mel barrejada amb aigua i deixant-la reposar cinc anys en bótes de roure. La podeu comprar a D'Melis, a Vallbona d'Anoia.