Noodles, los fideos de Oriente

Fideos de trigo con sabor incorporado, en este caso, de té verde. Esta variedad conserva las propiedades del té verde y es ideal para combinar con un salteado de verduras. Sin duda, uno de los platos más sanos de la cocina asiática.

Estos fideos son de trigo y también llevan el sabor incorporado, en este caso, de espinacas. Tienen un sabor intenso y a la vez fresco; por este motivo, se suelen acompañar de pocos condimentos y, a menudo, con una base de caldo.

Los 'luglug' son fideos de arroz. No son ricos en nutrientes ni en fibra, pero sí carecen de gluten y de colesterol. Son un alimento muy típico de la cocina filipina, donde acostumbran a servirse con champiñones y tofu.

Se trata de unos fideos hechos con haba verde 'mung'. Son delgados y transparentes y con un alto contenido proteico. Se venden secos y, cuando se les añade agua, ganan más cuerpo. Para servirlos, añadidlos a un caldo para dar un toque más oriental.

Para saber si son sin gluten, mirad si están hechos completamente con trigo sarraceno, rico en vitamina B y aminoácidos. Este tipo de fideo es muy recurrente en Japón gracias a su precio económico y a la rapidez con que puede ser cocinado.

Fideos de trigo que tienen un alto contenido en gluten y más proteínas que los 'udon'. Llevan 'kansui', un tipo de agua carbonatada que les da su característica elasticidad.

Son los fideos de trigo japoneses más delgados de todos. Similares a los 'udon', pero más secos y delgados. Suelen servirse fríos y acompañados de una salsa llamada 'tsuyu', muy similar a la soja. Los 'somen' son populares, sobre todo, en verano.

Están hechos de arroz. Tienen entre tres y diez milímetros y suelen usarse para varios platos de origen tailandés y vietnamita. Si queréis servirlos a la tailandesa, añadid chile, carne de pollo o de cerdo, gambas, lima, brotes de soja, cilantro y cacahuetes.

Son una variedad de fideos coreanos ricos en vitaminas A, E y C, de textura gelatinosa y transparentes. Para hacer una auténtica receta coreana, podéis cocinarlos con sésamo, hortalizas, carne de ternera, setas deshidratadas y soja.

A pesar de que son originarios de China, los 'yakisoba' son muy populares en Japón; tanto, que han dado nombre a un plato muy conocido y extendido en todo el mundo. Los 'yakisoba' (literalmente, 'tallarines fritos'), son similares a los 'ramen' y suelen servirse con vegetales y virutas de carne.

Son los fideos de trigo más delgados de todos. Son de origen filipino y también llevan tapioca. Suelen servirse como una sopa, con caldo hecho a base de huevo y otros ingredientes, como vegetales. Son originarios de China y se solían cocinar en las grandes fiestas populares.

Son unos fideos de trigo muy magros y sin colesterol. Los 'udon' son originarios de China, pero desde el siglo VI se importaron a Japón. Se sirven, a menudo, en un caldo típico japonés llamado 'dashi' y acompañadosde otros ingredientes.

Fideos hechos con arroz, tan delgados que incluso pueden usarse para rellenar rollitos y elaboraciones similares. Son conocidos, también, en la India, y se pueden servir con todo tipo de hortalizas.