Noodles, els fideus d’Orient

Fideus de blat amb gust incorporat, en aquest cas, de te verd. Aquesta varietat conserva les propietats del te verd i és ideal per combinar amb un saltat de verdures. Sens dubte, un dels plats més sans de la cuina asiàtica.

Aquests fideus són de blat i també duen el gust incorporat, en aquest cas, d’espinacs. Tenen un sabor intens i alhora fresc; per aquest motiu, se solen acompanyar de pocs condiments i, sovint, amb una base de brou.

Els ‘lugluc’ són fideus d’arròs. No són rics en nutrients ni fibra, però sí que són lliures de gluten i colesterol. Són un aliment molt típic de la cuina filipina que acostuma a servir-se amb xampinyons i tofu.

Es tracta d’uns fideus fets amb fava verda ‘mung’. Són prims i transparents i amb un alt contingut proteic. Es venen secs i quan se’ls afegeix aigua guanyen més cos. Per servir-los, afegiu-los a un brou per donar-hi un toc més oriental.

Per saber si són lliures de gluten, mireu si estan fets completament amb blat sarraí, ric en vitamina B i aminoàcids. Aquest tipus de fideu és molt recurrent al Japó gràcies al seu preu econòmic i a la rapidesa amb què pot ser cuinat.

Fideus de blat que tenen un alt contingut en gluten i més proteïnes que els udon. Porten kansui, una mena d’aigua carbonatada que els dóna l’elasticitat característica.

Són els fideus de blat japonesos més prims de tots. Similars als udon, però més secs i prims. Solen servir-se freds i acompanyats d’una salsa anomenada ‘tsuyu’, molt similar a la soja. Els somen són populars, sobretot, a l’estiu.

Estan fetes d’arròs. Tenen entre tres i deu mil·límetres i solen fer-se servir per a diversos plats d’origen tai i vietnamita. Si voleu servir-los a la tailandesa, afegiu-hi xili, carn de pollastre o de porc, gambes, llima, brots de soja, coriandre i cacauets.

Són una varietat de fideus coreans rics en vitamines A, E i C, de textura gelatinosa i transparents. Per fer una autèntica recepta coreana, podeu cuinar-los amb sèsam, hortalisses, carn de vedella, bolets deshidratats i soja.

Malgrat que són originaris de la Xina, els yakisoba són molt populars al Japó; tant, que han donat nom a un plat molt conegut i estès arreu del món. Els yakisoba (literalment, ‘tallarines fregides’), són similars als ramen i solen servir-se amb vegetals i encenalls de carn.

Són els fideus de blat més prims de tots. Són d’origen filipí i també porten tapioca. Solen servir-se com una sopa, amb brou fet a base d’ou i altres ingredients com vegetals. Són originaris de la Xina i se solien cuinar a les grans festes populars.

Són uns fideus de blat molt magres i sense colesterol. Els udon són originaris de la Xina, però des del segle VI són importats al Japó. Se serveixen, sovint, en un brou típic japonès anomenat ‘dashi’ i acompanyats d’altres ingredients.

Fideus fets d’arròs tan prims que fins i tot poden fer-se servir per farcir rotlles i elaboracions similars. Són coneguts, també, a l’Índia, i es poden servir amb tot tipus d’hortalisses.