La nueva estrategia de la ACS responde a la voluntad de "tener más fuerza en espacios donde la figura del sommelier es realmente importante", ha señalado Ayala, porque los conocimientos de estos profesionales van más allá de abrir botellas o proponer maridajes.
Una de las instituciones con quienes quiere firmar varios convenios es el INCAVI, que dirige Jordi Bort, predecesor de Ayala a la ACS. El objetivo es favorecer la situación laboral de los socios y de los sommeliers titulados, capaces de aportar sus conocimientos en el sector vitivinícola del Principado.
Xavier Ayala, además, también ha sido nombrado recientemente cabe de sala del restaurante Moo del Hotel Omm de Barcelona.
