La nova estratègia de l’ACS respon a la voluntat de “tenir més força en espais on la figura del sommelier és realment important”, ha assenyalat Ayala, perquè els coneixements d’aquests professionals van més enllà d’obrir ampolles o proposar maridatges.
Una de les institucions amb qui vol signar diversos convenis és l’INCAVI, que dirigeix Jordi Bort, predecessor d’Ayala a l’ACS. L’objectiu és afavorir la situació laboral dels socis i dels sommeliers titulats, capaços d’aportar els seus coneixements en el sector vitivinícola del Principat.
Xavier Ayala, a més, també ha estat nomenat recentment cap de sala del restaurant Moo de l’Hotel Omm de Barcelona.
