Cada harina en su plato

1. Espelta integral ecológica: grano de espelta cultivado siguiendo la normativa de cultivo ecológico. El resultado es una harina con todas las propiedades de un trigo antiguo, con más proteínas, vitaminas y minerales, y con toda la fibra. La puedes encontrar en la Farinera Roca, de Agramunt.
2. Brisa: harina de fuerza con muy buena elasticidad y extensibilidad, ideal para procesos que requieran una fermentación moderada. Es la indicada para hacer brioches, la coca de Sant Joan, el rosco de Reyes y el hojaldre. La puedes encontrar en Ylla, de Vic.
3. Tritordeum: harina de un nuevo cereal que nace del cruce natural entre un trigo duro europeo y una cebada chilena silvestre. El resultado es un cereal panificable más rico en nutrientes que el trigo convencional y con un índice de gluten tan bajo como el trigo del corazón, lo que lo hace apto para personas con intolerancia al trigo pero no para los celiacos. También se puede encontrar en la Farinera Roca.
4. Moulin de Colagne T80: es la estrella de las harinas, por las características de sabor, de salud y de vitaminas... Se trata de una harina francesa que se produce en un molino con unas piedras centenarias que ruedan a una velocidad muy baja, haciendo que conserve intactas todas las propiedades del grano. Con este método, se consiguen producciones muy limitadas pero de una calidad muy alta. Es de la Farinera Coromina, de Banyoles.
5. Biscuit Royal: es una harina floja, muy fina y rica en almidón. Ideal para elaborar bizcochos y magdalenas, es decir, para procesos sin fermentación. También es de Ylla.

• Baltà Farinetes
  Calle de Sants, 115, 08028 Barcelona
  Tel. 93 339 54 84
  www.farinabalta.cat
• Triticum
  Camí del Mig, 13, Nave 12 del Polígono de las Corts, 08349 Cabrera de Mar (Maresme)
  Tel. 93 756 61 39
  www.triticum.net
• Renobell
  Paseo de Picasso, 34, 08003 Barcelona
  Tel. 93 319 76 36
  www.jrenobell.es
• La Graneria del Poblenou
  Calle de Pujades, 188, 08005 Barcelona
  Tel. 93 250 02 68
  www.granerladelpoblenou.com
• El Rebost de Juliette
  Sant Ignasi, 73 bis, 08340 Vilassar de Mar (Maresme)
  Tel. 93 759 15 53
  www.elrebostdelajuliette.blogspot.com.es
• La Grana
  Ctra. de Manresa a Abrera, km 21, 08295 Sant Vicenç de Castellet (Bages)
  Tel. 93 833 13 00
  www.la-grana.com
• Granel
  Calle Major, 18, 08172 Sant Cugat del Vallès
  Tel. 93 587 91 98
  www.granel.cat

• Farinera Roca
  Ronda dels Comtes d'Urgell, 20, 25310 Agramunt (Urgell)
  Tel. 973 39 00 35
  www.harineraroca.com
• Ylla
  Calle de Manlleu, 1, 08500 Vic (Osona)
  Tel. 93 886 27 44
  www.ylla1878.com
• Harinera Coromina
  Calle de Girona, 155, 17820 Banyoles (Pla de l'Estany)
  Tel. 972 58 33 63
  www.farineracoromina.com

Más información

• Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines
  Calle de Santa Eugènia, 21, 17005 Girona
  Tel. 972 21 69 24
  www.flequersartesans.com
• Ecomuseu-Farinera
  Calle de Sant Francesc, 5, 17486 Castelló d'Empúries
  Tel. 972 25 05 12
  www.ecomuseu-farinera.org/ca