Contra el calor, gazpacho

Pese a que en cada casa le dan su propio toque, el gazpacho tiene una formulación básica. Aunque, como la mayoría de platos, admite variaciones y adaptaciones, los ingredientes básicos son:

• tomates carnosos y maduros
• ajo
• pimiento
• cebolla
• pepino
• pan
• aceite de oliva
• vinagre
• sal y agua

• Para hacerlo más digestivo: añadid una manzana golden y reducid la cantidad de ajo si os cuesta digerirlo.
• Para conservarlo: si no se añade pan, el gazpacho aguantará más días, siempre en frío, en la nevera.
• Para hacerlo más ligero: reducid la cantidad de pan y aceite.
• Para hacerlo menos ácido: si se desea rebajar la acidez del tomate, entonces se puede agregar un par de zanahorias.
• Para probar nuevos sabores: el gazpacho admite combinaciones de otras hortalizas e incluso frutas, como la sandía, la naranja o la remolacha.

En Extremadura se añade un huevo crudo antes de mezclar los ingredientes; en Murcia se ponen dados de jamón salado; en Granada y Málaga, el ajoblanco lleva almendras y no tomate; en Córdoba, el salmorejo no tiene pimiento ni pepino ni cebolla, y en Sevilla, antiguamente, añadían naranja amarga y ahora cambian el vinagre por limón.

También encontramos versiones de gazpacho que se han distanciado mucho del original, como es el caso del que se elabora en el valle del Vinalopó. La torta de gazpacho es una base hecha de harina que, una vez cortada a trocitos, se mezcla con guiso de perdiz o conejo con caracorels. El gazpacho manchego es parecido, pero sin caracoles.