Cuatro consejos a tener en cuenta a la hora de tratar la carne cruda
Son comidas frescas, ¡pero pueden traer problemas si no se conservan adecuadamente!
La carne cruda no gusta a todo el mundo, ya sea por el sabor, por tabúes culturales o por el miedo a posibles infecciones. Hay que tener en cuenta que los parásitos y las bacterias que puedan haber en la superficie de la carne (desaparecen a partir de una cocción a 70 ºC) pueden contaminarla al cortarla o picarla. Por lo tanto, no tan sólo necesitaremos un buen producto, sino también un tratamiento y una higiene especialmente cuidadosos.
Se deben conocer las precauciones de la carne cruda, sobretodo, en el verano. Durante esta época, las temperaturas elevadas hacen que la creación y desarrollo de las bacterias sea mucho más rápida. En otras palabras, la carne puede tener más o menos bacterias según la temporada del año. De esta manera, se debe ir con mucho cuidado durante los meses de más calor.
Carne cruda / Thinkstock
Conservar la carne en buen estado
- En la nevera, no guardéis la carne cruda mezclada con carne cocida, ni la mantengáis dentro más de dos o tres días.
- Guardadla a trozos grandes. Cuanto más cortes tenga la pieza, menos tiempo se conservará en buen estado.
- Cortad la pieza de carne a mano y en el último momento, con las manos y los enseres muy limpios.
- Fuera del frío, la carne se mantiene en buen estado sólo unas dos horas. La carne picada se echa a perder más rápidamente.
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