Consejos para hacer un buen cuscús

Cada región tiene sus recetas propias y sus variantes, en función de lo que dé la tierra y de la tradición. Para elaborarlo encontramos varios cereales:

• Espelta: variedad de trigo híbrida muy antigua. Se ha mantenido por la resistencia al frío y a las enfermedades, y no ha sufrido alteraciones genéticas. Es muy valorada por quienes buscan productos naturales.
• Bulgur​ blanco grueso: sémola de trigo de grano más grueso que el del cuscús. En los países de origen, como el Líbano o Siria, se usa en recetas como el 'tabulé'.
• Arroz y maíz: ambos cereales, juntos, aportan una textura parecida al cuscús de trigo, pero de sabor y aromas más dulces. Una solución para celiacos.
• Kamut: 'trigo' en egipcio, el nombre es una marca comercial que elabora un tipo de trigo, de grano muy grande y con mucho gluten.
• Integral: tiene más nutrientes y fibra, es un producto más sabroso que la versión tradicional, con una textura más dura y que requiere una cocción más larga.

Muy a menudo, el cuscús se condimenta con especias. Las más comunes son estas:

• 'Tabel': la versión tuneciana del 'ras-el-hanout'. A base de semillas de cilantro, canela, capullos de rosa, alcaravia, cúrcuma, ajo en polvo, pimentón... Aquí resulta complicado de encontrar, pero hacerlo en casa, con un molinillo eléctrico, no es difícil.
• 'Ras-el-hanout': literalmente, 'cabeza de familia'. La mezcla de especias estrella, para el cuscús y todo tipo de tajines. Se hace triturando un número y una proporción variable de especias: comino, cúrcuma, pimienta negra, pimentón, cardamomo, rosa seca, canela, clavo, jengibre, nuez moscada...
• 'Bharat': mezcla de Oriente Medio (Palestina, Jordania, Siria). La palabra significa 'especias' y deriva de 'bahar', es decir, 'pimienta'. En el último momento, complementa platos como los cuscuses salados y dulces. Polvo de especias como el comino, el cilantro, la nuez moscada y, sobre todo, la canela.