Especias, las reinas del sabor y el aroma

Hay muchísimas especias; tantas, que necesitaríamos más espacio para explicarlas todas. Por eso os hemos hecho una selección de las más típicas y a la vez más sabrosas.

• Nuez moscada. Hay que guardarla entera y rallarla en el momento de usarla. Así aprovecharemos mucho mejor su aroma.
• Chile molido. Hay muchas variedades, pero siempre se trata de pimientos picantes por la presencia, en menor o mayor grado, de capsaicina.
• Anís estrellado. Originario del sudeste asiático, se añade sobre todo en las salsas, las sopas y los guisos, con moderación, por su fuerte aroma.
• Clavo. Endémico de las islas Molucas, hoy nos llega de Tanzania y Madagascar. Casa muy bien con legumbres y carne.
• Curri. Mezcla originaria de la India. Se hace con comino, jengibre, cilantro, canela, nuez moscada, mostaza, pimienta y clavo.
• Pimienta negra y blanca. La especia más utilizada. La negra se recolecta a media maduración y la blanca madura en el árbol, no pica tanto y es ideal para salsas blancas.
• Cardamomo. Es una de las especias más caras, de fragancia muy fina, que casa muy bien con platos de carne y con postres dulces. Tiene propiedades afrodisíacas.
• Canela. Es la corteza interior del canelo y una de las especias más antiguas, puesto que se han encontrado referencias de hace más de 5.000 años en China.
• Pimienta rosa. A pesar de no ser una pimienta desde el punto de vista botánico, comparte con ellas las propiedades picantes (suaves, en este caso). Da un color muy atractivo a los platos en los que se usa.
• Azafrán. Se cultiva en la península Ibérica desde el siglo X y es una de las especias más difíciles de cultivar, lo que la convierte en una de las más caras. Conviene guardarlo en la nevera.
• Perejil. Tanto si es fresco como seco, se puede añadir a ensaladas, sopas y estofados.