Hacemos butifarras, de norte a sur de Cataluña

Descubrid el producto más representativo de los Países Catalanes y conoced todas las variantes y nombres

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27/02/2019
Butifarra de huevo

Butifarra de huevo

Butifarras de todo tipo

Con este consejo de cocina os ofrecemos una gran variedad de butifarras de nuestro país para que podáis probarlas todas y disfrutéis del producto con más identidad catalana.

  • Blanca: es uno de los embutidos cocidos de cerdo más populares, sobre todo por el gusto suave. Se hace con ventresca y tocino blanco, embutidos en la tripa.
  • 'Bull' negro: el rasgo diferencial es la presencia de sangre en la mezcla de carne picada de cerdo. Tradicionalmente, se ponen los últimos recortes de carne de la matanza.
  • 'Bull' blanco: se hace a partir de la vejiga, el intestino grueso o el estómago, rellenado de carne picada y adobada de cerdo. Cada elaborador lo prepara a su manera.
  • Dulce: originaria de las casas de payés de l'Empordà. Es parecido al fuet, pero al añadírsele azúcar y cáscara de limón rallada tiene un gusto dulce muy particular que le da personalidad. Es el producto más simbólico de Girona.
  • 'Baldana': típica de las Terres de l'Ebre. Se hace con sangre de cerdo, cabeza, piel, arroz, tocino, pimienta, sal y, a veces, piñones.
  • Catalana: es exclusiva de nuestro país y se hace con las partes más nobles del cerdo mezcladas con especias y, sobre todo, con trufa.
  • De huevo: Este embutido, tradicional del jueves lardero, es muy similar a la butifarra blanca, pero se le añade huevo, que le da color. Esta butifarra es un producto de temporada que normalmente se asocia al Carnaval en lugares como Barcelona o las comarcas de su entorno. En el Alt Empordà se hace con huevos y chicharrones, y en la Garrotxa contiene carne magra, tocino, huevos, sal, pimienta y ajo y perejil.
  • Negra: para elaborarla se usa la carne y los menudos del cerdo, mezclados con sangre y, a veces, pan. Tiene un gusto fuerte y se usa en muchas recetas.
  • Cruda: preparada con carne y tocino entreverado aliañados con sal y pimienta negra. Protagoniza los platos más tradicionales del país.
  • De arroz: la butifarra de arroz es propia de las zonas de montaña, del País Valenciano y la Franja. Contiene sangre, riñón, corazón, cortezas, carne de perol, sal y pimienta. Emparentada con la butifarra de cebolla, muy popular en el País Valenciano.
  • De hígado: se tiene que comer más tierna, puesto que se conserva menos tiempo que la de sangre. Es tradicional del Pla de l'Estany, l'Empordà, el Gironès y otras zonas del entorno. Se hace con carne y trozos de hígado.
  • De lengua: es típica de l'Empordà, el Ripollès y el Solsonès. Se hace con carne magra, tocino y lengua. Esta última está presente de dos formas: a dados o entera.
  • De perol: es típica de la Selva, la Garrotxa, el Pla de l'Estany, el Gironès, l'Empordà y el Vallès. Se trata de tripa delgada y se puede comer frita o a la brasa.
  • Picante: no se considera una butifarra porque está cruda, y las tocinerías de Barcelona han acabado por denominarla 'butifarra cruda'. En las comarcas gerundenses recibe el nombre de 'butifarra roja'; en l'Empordà, 'de sal y pimienta', y en la Garrotxa y en el Ripollès es conocida como 'llonganisseta', como preludio del nombre 'longaniza', embutido del País Valenciano y de la Cataluña Nueva.
Butifarra casera

Butifarra casera

Butifarra casera

¡Podéis preparar vuestras butifarras en casa de una forma simple y rápida!

Ingredientes

  • Secreto de cerdo, 800 g
  • Tocino, 300 g
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Tripa
  • Cordel

Preparación

 

  1. Antes que nada, poned a remojo la tripa durante aproximadamente una hora, cambiando de vez en cuando el agua. También se tiene que pasar agua por el interior (lo podéis hacer con la ayuda de un embudo).
  2. A continuación, limpiad la carne y el tocino de grasa y cortadlos en pequeños cuadrados.
  3. Picad la carne y el tocino y añadid la sal y la pimienta blanca para elaborar la masa con la que haréis la butifarra.
  4. Una vez tengáis la masa de carne picada, introducid la tripa en la embutidora. Se tiene que atar con el cordel el principio y el final, una vez ya hayamos embutido toda la carne.
  5. Dejadla reposar un rato en la nevera... ¡Y ya tendréis vuestra butifarra lista para ser cocinada!

 

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