¿Cómo son los tipos de corte que se mencionan en las recetas?

Una de las técnicas que todo cocinero tiene que controlar perfectamente es el corte. Aprender a cortar y, sobre todo, a diferenciar todos los tipos según su aplicación o la verdura que cortemos es esencial para que os convirtáis en grandes cocineros. Sabemos que hay infinidad de cortes, y diferenciarlos, a veces, puede ser muy complicado. Para facilitaros el trabajo, os presentamos un pequeño glosario donde encontraréis los cortes más utilizados en la cocina con sus aplicaciones.

Cubos pequeños de 1x1 mm. El procedimiento que tenéis que seguir es cortar la verdura en láminas, dividirlas a la juliana y, después, cortarlas en cubos. En el caso de la cebolla, el proceso se complica algo más: la tenéis que cortar en plumas sin llegar al final; entonces, haced un par o tres de cortes paralelos en la superficie de la mesa, y después empezad a cortar la cebolla de derecha a izquierda, de manera perpendicular al primer corte.

• La técnica del corte se tiene que ir perfeccionando poco a poco, y en este caso la experiencia es un grado. Así pues, si no os sale bien a la primera… no desistáis y seguid probándolo.
• Para hacer un buen corte es imprescindible que el cuchillo esté bien afilado. Recordad: un cuchillo que no corta es mucho más peligroso que uno que sí lo hace. Mimadlo y, si podéis, cuando acabéis de cortar, pasadlo por la chaira de afilar tres o cuatro veces por cada lado.
• No hay ningún secreto para evitar que la cebolla escueza en los ojos, pero siempre podéis intentar cortarla siguiendo las fibras. Eso hará que no suelte mucho líquido y, por lo tanto, que no os piquen tanto los ojos.
• El pimiento siempre se tiene que cortar por dentro, puesto que la piel resbala mucho y puede provocar que os hagáis un buen corte, aunque tengáis un cuchillo muy afilado.