Com són els tipus de tall que es mencionen a les receptes?

Una de les tècniques que tot cuiner ha de controlar perfectament és el tall. Aprendre a tallar i, sobretot, a diferenciar-ne tots els tipus segons la seva aplicació o la verdura que tallem és essencial perquè us convertiu en grans cuiners. Sabem que hi ha infinitat de talls, i diferenciar-los, de vegades, pot ser molt complicat. Per facilitar-vos la feina, us presentem un petit glossari on trobareu els talls més utilitzats a la cuina amb les seves aplicacions.

Cubs petits d’1x1 mm. El procediment que heu de seguir és tallar la verdura a làmines, dividir-les a la juliana i, després, tallar-les a cubs. En el cas de la ceba, el procés es complica una mica més: l’heu de tallar a plomes sense arribar al final; aleshores, feu un parell o tres de talls paral·lels a la superfície de la taula, i després comenceu a tallar la ceba de dreta a esquerra, de manera perpendicular al primer tall.

• La tècnica del tall s’ha d’anar perfeccionant de mica en mica, i en aquest cas l’experiència és un grau. Així, doncs, si no us surt bé a la primera… no desistiu i seguiu-ho provant.
• Per fer un bon tall és imprescindible que el ganivet estigui ben esmolat. Recordeu: un ganivet que no talla és molt més perillós que un que sí que ho fa. Mimeu-lo i, si podeu, quan acabeu de tallar, passeu-lo per la broca d’esmolar tres o quatre vegades per cada costat.
• No hi ha cap secret per evitar que la ceba faci picar els ulls, però sempre podeu intentar tallar-la seguint les fibres. Això farà que no deixi anar gaire líquid i, per tant, que no us piquin tant els ulls.
• El pebrot sempre s’ha de tallar per dins, ja que la pell rellisca molt i pot provocar que us feu un bon tall, encara que tingueu un ganivet ben esmolat.