Lo que hay que saber para aprovechar y cocinar bien los guisantes
Os mostramos todos los secretos de este pequeño alimento para poder disfrutarlo al máximo
LARA SÁNCHEZ
22/02/2019El guisante, el alimento verde más pequeño, ha evolucionado a lo largo de la historia. En un principio se comercializaba maduro y grande; ahora, lo más importante es que sea muy tierno, puesto que es lo que reclama el mercado. Y el mercado siempre tiene la razón. Aun así, es un alimento muy versátil, se puede trabajar de varias maneras según los gustos: crudo, escaldado, poco cocido, en recetas elaboradas saladas o dulces.
Pertenecen a la familia de las leguminosas, pero desde un punto de vista nutricional también forman parte del grupo de las verduras, así que son las dos cosas a la vez. Tienen un alto contenido en vitamina B, C, proteínas, hidratos de carbono y minerales como el calcio, el hierro y el potasio. Un alimento que seguro no debe faltar en ninguna comida.
Guisantes frescos / Thinkstock Thinkstock
Lo que debéis saber
- El guisante y la haba son las dos legumbres que consumimos frescas. El guisante negro, una variedad que se seca, se come en pequeñas cantidades en el Ripollès, el Berguedà o la Cerdanya.
- Cuando se desgrana el guisante, es importante que se separe por tamaños, porque no tiene la misma cocción un guisante pequeño que uno grande.
- Para disfrutar de la máxima expresión del guisante, se tiene que comer cocido. De este modo no pierde el verdor ni la textura ni la fragancia dulce.
- El guisante se tiene que comer cuando ya se ha descascarado. Por el contrario, si lo dejáis más de un día en la nevera, el azúcar se transforma en almidón y ya no es dulce.
- Se tienen que cocer entre uno y tres minutos cuando todavía están tiernos. A medida que se hacen grandes y van envejeciendo, es aconsejable cocerlos más minutos.
Guisantes rehogados con almejas y sepia AJJ Estudi
¿Qué se ha de tener en cuenta en el momento de comprarlos?
- Las vainas tienen que ser gruesas, lisas y de un verde intenso.
- Hay que vigilar no escoger vainas planas ni arrugadas.
- Para tener 1 kg de desgranados se tienen que comprar entre dos y tres kilos con vaina, recuerda la Fundación Alícia.
- La vaina tiene que ser firme y al abrirla tiene que estar húmeda por dentro.
- Cuanto más pequeños sean los guisantes, más tiernos y sabrosos son al paladar.
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