Todos los secretos de la carne de Wagyu

'Wagyu' significa, literalmente, 'vaca japonesa', y podemos encontrar cuatro tipos: la 'japanese black', la 'japanese shorthorn', la 'japanese brown' y la 'japanese polled'. Esta carne tiene generalmente denominación de origen Kobe, que es la capital de la región donde se crían. Las condiciones de crianza son muy peculiares, puesto que los ganaderos procuran que las vacas tengan una vida cómoda. Incluso hay gente que dice que les ponen música o les dan cerveza y sake. Aparte de la calidad del producto final, el hecho de que su crianza comporte tantos esfuerzos también hace aumentar el precio.

Este tipo de carne llegó a las cocinas europeas a partir de 2014. Actualmente, en Cataluña podemos encontrar restaurantes donde nos sirven esta carne. De hecho, los establecimientos que lo incluyen en su oferta lo hacen visible para incrementar su popularidad. Pero, ¿qué tiene de especial esta carne?

• En primer lugar, una de las características más destacadas de esta carne es su textura melosa. Ello se debe, posiblemente, al trato que reciben las vacas durante la crianza, que favorece el marmoleo, es decir, la infiltración de grasas dentro de la carne. De hecho, este es uno de los principales criterios para determinar si una carne es de calidad.
• Esta característica que acabamos de explicar es la razón por la que esta carne tiene un sabor y un aroma extraordinarios.
• La calidad de la carne está garantizada en una etiqueta donde se estipula con códigos estrictos el marmoleo, el color y la brillantez, la firmeza y la textura de la carne. Además, se incluye información sobre la granja.
• El marmoleo de la carne contiene sobre todo grasas no saturadas y, por lo tanto, es más saludable que otras. Además, es rica en omega-3 y omega-6.