Un repaso al yogur
Cuanto hay que saber del derivado de la leche más saludable y sabroso
LARA SÁNCHEZ
01/12/2015El origen del yogur tiene que ver con la necesidad constante de los seres humanos de conservar la leche. Este producto lo encontramos hace cinco mil años en Sumeria (la actual Iraq), cuando transportaban la leche con sacos hechos con animales. El cuerpo del animal traspasaba el calor a los recipientes de cuero y las bacterias ácidas de la leche se multiplicaban. De esta forma, la leche se convertía en yogur. Pero no fue hasta el siglo XX que su consumo se hizo popular en Europa, gracias a un microbiólogo ruso. Al principio, se vendía en las farmacias como un medicamento más, pero con la industrialización se consolidó como postre, mientras que en Oriente se utilizaba para el desayuno, la comida y la cena, nunca como postre.
Gracias su rico contenido en calcio y su baja aportación calórica, el yogur se ha convertido en toda una fuente de salud: para la flora intestinal, refuerza la salud de los huesos, ayuda a controlar el peso y refuerza las defensas del organismo en situaciones de estrés o fatiga. Estas cualidades se deben al ácido lácteo. Es más fácil digerir un yogur que un vaso de leche. Además, es más sano cocinar el yogur para hacer salsas o 'mousses' que cocinar con nata, puesto que reduce la ingesta de grasa y supone más absorción de sales minerales y vitaminas. Es un alimento que se puede usar tanto para platos dulces como salados; por ejemplo, para acompañar la carne, convertido en salsas para las ensaladas o mezclado con cualquier tipo de fruta cortada o seca.
Tarrinas de yogur / Thinkstock
Yogur en casa
- Comprad yogur natural, 900 ml de leche y 100 ml de nata si lo queréis muy cremoso (si no, sólo 1 l de leche).
- En un bol se tiene que mezclar el yogur con 50 ml de leche y reservadlo. Calentad el resto de la leche y la nata hasta que llegue a los 39-45 ºC.
- Si supera esta temperatura, se matan las bacterias del yogur y ya no sirve.
- Sacadlo del fuego y mezclad la leche con el yogur reservado, removiéndolo suavemente (pero de forma constante) para que se integre.
- Se tiene que poner en vasos de vidrio y tapar con papel de aluminio. Otra opción es tapar los botes con lana, ya que así se mantiene el calor.
- Es preferible hacerlo al atardecer porque el yogur necesita ocho horas de reposo, las bacterias necesitan fermentar.
- El horno se tiene que poner a 50 ºC durante 10 minutos, apagarlo y poner los yogures.
- Después se tienen que dejar tapados dentro de un recipiente junto al motor de la nevera, porque desprende calor.
- Una vez hechos, se meten en la nevera unas horas para coger más cuerpo.
Kéfir / Thinkstock
Sucedáneos de yogur
- Kéfir. Es leche fermentada que tiene su origen en las montañas del Cáucaso. Es una mezcla de bacterias y levaduras que viven en simbiosis. Una vez está fermentado (en agua o leche), se transforma en una bebida parecida al yogur pero más ácida. Es muy digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal. Además, es recomendable para la anemia, los problemas renales y hepáticos, el asma y la bronquitis.
- Ayran. Es otra bebida láctea muy popular en Turquía, Armenia, los Balcanes y Oriente Medio. Está hecha de yogur de leche de oveja y agua fría, y dependiendo de la zona se le puede añadir sal, ajo u hojas de menta.
Vaso con yogur, fruta y cereales / Thinkstock
Guía práctica
Dónde comer
- Restaurante Pietros
Parlament, 4. Local 7. Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)
Tel. 93 890 21 70
www.pietros.info
- Rincón Persa
Floridablanca, 85. Barcelona
Tel. 93 425 59 96
Dónde comprar
- Sympósion
Mercat de la Boqueria, puestos 638-640. Barcelona
Tel. 69 110 01 08
Productos griegos - La lleteria de Sant Cugat
Mercat de Torreblanca. Avda. Torreblanca, 10. Sant Cugat (Vallès Occidental)
Tel. 64 934 89 47
Yogur hecho en casa / Thinkstock
Productores catalanes
- El Rebost de la Torre
Agrofresc. Torre del Roca. Ctra. de Sellent a Balsareny, km 1,5. Sellent (Bages)
Tel. 93 837 10 43
Productos lácteos de calidad - Cal Joanet
Ctra. de Tavascan, s/n. Ainet de Cardós (Pallars Sobirà)
Tel. 97 362 31 61
Yogures y productos lácteos elaborados con leche fresca de vaca - La Fageda
Casals, s/n. Santa Pau (Garrotxa)
Tel. 97 268 10 10
www.fageda.com
Dieciocho variedades de yogures y postres lácteos - La Cleda
Carles Buigas, 9. Canovelles (Vallès Oriental)
Tel. 93 846 81 34
www.formatgeslacleda.cat
Yogures cremosos de leche de oveja - Pauet
Agroalimentaria Fido. Mas Saguer, s/n. Jafre (Baix Empordà)
www.pauet.cat
Yogures de leche de cabra del propio rebraño del joven pastor Pau Figueres - Granges Comas
Ctra. de Santa Eugènia de Berga (Osona)
Tel. 93 883 37 00
Yogures y otros lácteos
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