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Cuatro recetas de 'cheesecake'
A pesar de que los ingredientes principales son la base (galleta y mantequilla) y el relleno (nata y queso), se puede añadir un toque personal al que es, seguramente, el postre más famoso de los Estados Unidos
02/08/2018
Podríamos encontrar infinitas versiones de este icono de los postres norteamericanos que los estadounidenses comen a cualquier hora del día. El más famoso, seguramente porque es también el más simple, es el de Nueva York. Os invitamos a descubrir su secreto y os proponemos una versión con chocolate y almendras, el de fresa y uno con sabores exóticos, de coco, lima y puré de mango. Las recetas que os presentamos tienen gluten, lactosa y no son aptas para dietas veganas, a pesar de que sí lo son para dietas vegetarianas. Unos dulces quizás más sabrosos que saludables, pero a los cuales poca gente se resiste.
01
'Cheesecake' de fresa
INGREDIENTES
- 100 ml de nata líquida 35 % MG
- 1 cucharada de azúcar
Para la base:
- 200 g de galletas maría
- Canela en polvo
- 75 g de mantequilla fundida
Para el relleno:
- 450 g de queso cremoso
- 250 g de azúcar
- 5 huevos
- 30 g de almidón de trigo
- 100 ml de nata líquida 35 % MG
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el jarabe:
- 200 g de kumquatos
- 30 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
PREPARACIÓN
- Calentad el horno a 225 ºC. Poned una bandeja grande con 1 cm de agua.
- Para la base: triturad las galletas y mezcladlas con la canela. Añadid la mantequilla fundida y mezcladlo bien para que se integre.
- Poned la mezcla en la base de un molde de 22 cm, presionándolo bien. Cubrid el molde con papel de aluminio y ponedlo en el congelador.
- Para el relleno: poned el queso, el azúcar, la nata, el almidón y la vainilla en un vaso y batidlo bien con la batidora eléctrica, hasta que quede una crema homogénea.
- Batid los huevos y añadidlos a la mezcla anterior. Removedlo bien.
- Retirad el molde del congelador, sacad el papel de aluminio y añadid el relleno. Poned el molde en el horno, en la bandeja, para que se cueza al baño maría, 12 min. Después, bajad la temperatura a 180 ºC y continuadlo cociendo hasta que el pastel quede dorado, unos 50 min. Dejadlo en la nevera un mínimo de 4 h antes de servirlo.
- Antes de servirlo, cortad los kumquatos por la mitad y doradlos en una sartén con la mantequilla. Añadid el azúcar y dejadlo caramelizar. Dejadlo enfriar.
- Poned la fruta sobre la nata y regadla con el caramelo.
02
'Cheesecake' de chocolate y almendras
'Cheesecake' de fresa
INGREDIENTES
Para la base:
- 100 g de mantequilla
- 15 galletas maría
Para el relleno:
- 200 ml de leche condensada
- 1 sobre de gelatina en polvo
- 300 g de queso cremoso
- 2 cucharadas de azúcar
- 150 g de agua
- 200 ml de nata líquida 35 % MG
Para el 'coulis' de fresa:
- 200 g de fresas
- 80 g de azúcar
- ½ sobre de gelatina en polvo
PREPARACIÓN
- Para la base: picad las galletas con la batidora y mezcladlas con la mantequilla fundida. Cubrid la base de un molde de 22 cm con esta mezcla, presionándolo muy bien, y reservadlo en la nevera.
- Para el relleno: montad la nata líquida con el azúcar y añadid el queso cremoso con la leche condensada. Removedlo todo bien para que quede muy integrado.
- Calentad el agua y deshaced la gelatina en polvo, removiéndolo bien. Reservadla para que se temple un poco.
- Id añadiendo la gelatina en la mezcla de queso y leche condensada, sin dejar de remover. Verted la mezcla en el molde y reservadlo en la nevera, un mínimo de 5 h.
- Para el 'coulis' de fresa: retirad los tronquitos de las fresas, lavadlas y trituradlas con el azúcar. Calentad el puré resultante en un cazo al fuego y añadid la gelatina en polvo. Tenéis que procurar que el puré no llegue a hervir. Cuando la gelatina se haya deshecho del todo, retirad el cazo del fuego y reservadlo.
- Retirad el 'cheesecake' del molde y cubridlo con el 'coulis' de fresa. Dejadlo enfriar al menos 1 h antes de servirlo.
03
INGREDIENTES
Para la base:
- 250 g de galletas de chocolate
- 65 g de almendras fileteadas
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 225 g de queso cremoso
- 150 g de azúcar
- 3 yogures griegos
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- 50 g de trocitos de chocolate
Para el acabado:
- 120 g de azúcar moreno
- 65 g de harina
- 65 g de almendras fileteadas tostadas
- 70 g de mantequilla
PREPARACIÓN
- Calentad el horno a 180 ºC.
- Para la base: poned las galletas y las almendras en el vaso de la batidora y las trituráis hasta que quede bien fino. Añadid la mantequilla y la sal y continuadlo batiendo hasta que quede una textura arenosa.
- Poned la mezcla en la base de un molde de 22 cm, presionándolo bien. Cubrid el molde con el papel de aluminio y metedlo en la nevera.
- Para el acabado: en un bol pequeño, mezclad el azúcar moreno, la harina y las almendras, y mezcladlo. Añadid la mantequilla y trabajadlo con los dedos hasta que la mezcla tenga textura de 'crumble' (arenosa). Reservadlo.
- Para el relleno: en un bol, poned el queso, el azúcar y los yogures, y batidlo con las varillas a velocidad media hasta que quede una pasta ligera. Añadid los huevos, la vainilla y la sal y volvedlo a batir hasta que se incorporen. Bajad la velocidad de la batidora y añadid el chocolate fundido en el microondas.
- Retirad el molde de la nevera, sacad el papel de aluminio y llenadlo con el relleno. Cubridlo con la masa del acabado ('crumble') y ponedlo en el horno 45 min. Comprobad el punto de cocción del pastel con un palillo y, cuando esté a punto, sacadlo del horno y dejadlo enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, desmoldarlo y refrigeradlo hasta el momento de servirlo.
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