1. Cortar las berenjenas a dados muy pequeños.
2. En una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y cocer las berenjenas durante 10 minutos. Salar ligeramente.
3. Añadir los tomates rallados y cocer durante 10 minutos más. Salpimentar ligeramente
4. Añadir las alcaparras, las olivas verdes picadas, el orégano y un chorrito de vinagre de vino.
5. Cocer durante un par de minutos y reservar.
6. Poner agua con sal a hervir y cocer el arroz durante 10 minutos. Colar y reservar.
7. Montar el plato disponiendo una base de arroz, las verduras encima y acabar con unas almendras laminadas por encima.