1. Para el 'titoté': poner la leche de coco en una paella antiadherent a fuego vivo. Dejar hervir para que se evapore el agua, removiéndola de vez en cuando. Cuando el sólido y la grasa se empiecen a separar, bajar el fuego y remover constantemente, para que los sólidos se vayan caramelizando, hasta obtener un color muy dorado.
2. Decantar el aceire de coco resultante en una cazuela y reservar el caramelo aparte.
3. Sofreir la cebolla picada con el aceire de coco en la cazuela, hasta que sea transparente y un poco dorada. Si hace falta, añadir un poco de aceire vegetal. Cuando la cebolla esté a punto, incorporar el arroz y dejar freír a fuego suave para que se impregne de la grasa.
4. Ir incorporando las especies, las pasas, el laurel, el caramelo de coco reservado y el azúcar. Mojar con el caldo, poner a punto de sal y dejar que empieze a hervir a fuego vivo.
5. Cuando hierva, tapar y bajar el fuego al mínimo, 20 min.
6. Añadir las almendras justo antes de apagar el fuego. Servir este arroz como primer plato o como acompañamiento para un pescado frito, una pechuga de pollo a la plancha o cordero a la brasa.