1. Para la hiela de frutas del bosque: poner las frutas del bosque en un cazo con la nuez de mantequilla y la miel. Dejarlo cocer, taparlo y dejarlo reposar. Colarlo y pasar las frutas rojas por el colador chino, dar otro cocción, colarlo y dejarlo reducir hasta conseguir una textura de hiela.
2. Para el sofrito de setas y pato: ahogar la cebolla con el aceite hasta que casi se caramelice. Eliminar el exceso de acite e incorporar el ajo y el tomate frito. Añadir las setas y el jerez. Dejar evaporar el alcohol, incorporar la peladilla y dejar que los sabores se integren.
3. Para la crema de foie-gras: ahogar el escaluña con la mantequilla, añadir el micuit y dejarlo fundir. Mojarlo con el caldo y la nata, hacer que arranque a hervir, bajar el fuego y triturarlo. Rectificarlo de sal y pimienta y reservarlo en un biberón.
4. Para la decoración: marcar el magret de pato en un paella y hacerlo a cortes de 1,5 cm.
5. Saltar las frutas del bosque con 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de miel.
6. Saltar las setas ligeramente y añadir 4 cucharadas de caldo. Salpimentarlo.
7. Para el arroz: poner aceite de oliva en una paella y nacreu el arroz. Añadir el sofrito, mojarlo con el caldo y cocerlo 16 min (6 min a fuego fuerte, 7 min a fuego lento y los últimos 3 min a fuego fuerte). Cuando falten 3 min para acabar la cocción, vestirlo con los elementos de la decoración. Acabarlo con unos puntos de crema de foie-gras y las ramitas de romero.