Cerdito de chocolate

La técnica del templado casi es un arte que, cuando se domina, permite elaborar figuras, formas, bombones y todo tipo de postres de chocolate de aspecto y forma profesionales.
Templar el chocolate quiere decir fundir el chocolate y controlar una curva de temperatura en tres tiempos, temperatura alta, baja y media, para conseguir una buena cristalización, poder bañar bombones o crear figuras como, por ejemplo, los huevos de Pascua y conseguir un chocolate bonito, fino, brillante y crujiente.
Hay que templar chocolate cuando queremos que la elaboración quede dura y brillante. Si no seguimos la pauta de la curva del templado, el chocolate también se endurecerá, pero no quedará ni crocante, ni brillante, ni firme al tacto, y probablemente le saldrán manchas.
Hay marcas de chocolate que indican la curva de temperatura que se tiene que seguir para templarla, pero si no tenéis esta información podéis seguir estas indicaciones:
- Chocolate negro: 50 ºC -- 29 ºC -- 31 ºC
- Chocolate con leche: 48 ºC -- 28 ºC -- 30 ºC
- Chocolate blanco: 45 ºC -- 27 ºC -- 29 ºC
Procurad templar el chocolate en un lugar fresco y seco, lo ideal es un espacio con una temperatura de entre los 17 y los 21 ºC, y con una humedad ambiental de entre el 50 y el 55%.
Podemos también templar chocolate con leche o chocolate blanco, siguiendo la misma técnica y aplicando la curva de temperatura adecuada para cada una.

Tomar el chocolate negro y cortarlo a trozos regulares.
Dividir el chocolate en tres partes. Poner dos partes del chocolate (200 g) en un bol apto para microondas, fundirlo a temperatura baja y a pequeños intervalos de tiempo, que os permitirán removerlo con una espátula y controlar la temperatura con un termómetro de cocina. El chocolate tiene que llegar sólo hasta 50 ºC.
Añadír al bol con el chocolate a la temperatura óptima el tercio de chocolate reservado (100 g) y delicadamente, con una espátula, remover la mezcla hasta bajar la temperatura a 29 ºC.
Volver a poner el bol al microondas, calentar el chocolate a baja potencia y a pequeños intervalos de tiempo, y controlar que llegue sólo hasta 31 ºC, el punto óptimo para trabajar el chocolate, por ejemplo, llenar-bañar los moldes de huevos de Pascua, o bañar trufas, o cortes de naranja confitada, o crear piezas a vuestro gusto y según vuestra imaginación.
Dejar enfriar las piezas para que el chocolate se seque, cristalice y tome la belleza de un chocolate brillante y crocante. Reservarlas con chocolate templado en un lugar fresco y seco.