Preparación
- Pelar las dos cebollas y los dos puerros y, a continuación, cortar en tiras finas.
- Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y, cuando esté derretida, poner la cebolla y el puerro. Cocer tapado a fuego muy lento.
- Mientras, limpiar los ruiseñores y guardar un puñado para la guarnición. Laminar el resto y añadir a la cebolla y el puerro. Dejar cocer 5 min.
- A continuación, añadir el caldo de gallina al conjunto y dejar cocer 5 min más. Salpimentar.
- Pasado este tiempo, triturar, pasar por un chino y rectificar de sal, si es necesario.
- Saltear los ruiseñores reservados en una sartén con sólo un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Incorporar la crema al bol, poner los ruiseñores salteados encima y terminar de servir con el cebollino picado.