Crema fría de garbanzos con butifarra negra y cebolla rehogada

Por Roberto Pérez

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Raciones 1

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

100 g de garbanzos cocidos
20 g de butifarra negra
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
mediana
1 patata pequeña
20 g de chorizo
Chorizo
Embutido hispánico, a pesar de tener algunos parientes europeos, como el 'paprikawurst' alemán. Caracterizado por el color rojo que le dio, en su momento (hasta entonces eran negros), la pimienta roja mezclada con la carne y la grasa con la que se hace, el chorizo tradicional se seca al aire, como el resto de embutidos. Generalmente se hace con intestino delgado, y nuestra legislación manda que también traiga ajo.

La preparación se puede hacer de formas diversas. Desde picar la carne y la grasa finamente (en caso del chorizo de Pamplona), hasta dejar grasa y carne en pedazos visibles (caso de los ibéricos), pasando por el ahumado a que se suelen someter en el Principado de Asturias.

Además del consumo directo como embutido, el chorizo se suele incorporar, cortado, en sopas y cocidos diversos, como la fabada o el cocido madrileño. O también se puede comer rodeado de pasta de pan y cocido, como en el hornazo castellano.
40 g de morro de cerdo
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
pequeño
1/2 l de agua
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Crema fría de garbanzos con butifarra negra y cebolla rehogada

Ingredientes

100 g de garbanzos cocidos
20 g de butifarra negra
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
mediana
1 patata pequeña
20 g de chorizo
Chorizo
Embutido hispánico, a pesar de tener algunos parientes europeos, como el 'paprikawurst' alemán. Caracterizado por el color rojo que le dio, en su momento (hasta entonces eran negros), la pimienta roja mezclada con la carne y la grasa con la que se hace, el chorizo tradicional se seca al aire, como el resto de embutidos. Generalmente se hace con intestino delgado, y nuestra legislación manda que también traiga ajo.

La preparación se puede hacer de formas diversas. Desde picar la carne y la grasa finamente (en caso del chorizo de Pamplona), hasta dejar grasa y carne en pedazos visibles (caso de los ibéricos), pasando por el ahumado a que se suelen someter en el Principado de Asturias.

Además del consumo directo como embutido, el chorizo se suele incorporar, cortado, en sopas y cocidos diversos, como la fabada o el cocido madrileño. O también se puede comer rodeado de pasta de pan y cocido, como en el hornazo castellano.
40 g de morro de cerdo
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
pequeño
1/2 l de agua
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.

Crema fría de garbanzos con butifarra negra y cebolla rehogada

Preparación

Cortar en trozos pequeños el morro de cerdo y freírlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añadir media cebolla y el tomate, todo bien picado. Sofreírlo un poco y añadir el chorizo y el agua. Sazonarlo con sal y dejarlo hervir a fuego lento durante 1 h.
Pelar la patata y hervirla con agua y un poco de sal.
Poner los garbanzos cocidos, la patata hervida y el sofrito en una cazuela. Dejarlo hervir durante unos 5 min. Rectificarlo de sal y pasarlo todo por la batidora.
Después, pasarlo todo por el colador chino y dejar esta crema en la nevera para que se enfríe.
Confitar el resto de la cebolla cortándola a tiras muy finas y poniéndola en una sartén con un poco de aceite, a fuego muy bajo. Se tiene que dejar cocer, vigilando que no se queme.
Una vez confitada, añadir la butifarra cortada a lonchas y dejarla unos segundos hasta que se caliente.
La crema se sirve fría, y se pone sobre la cebolla y la butifarra caliente, muy escurrida y sin mezclarla.