1. Para hacer el aceite de café: poner el aceite y el café molido en un recipiente cerrado y dejar macerar durante dos días. Remover de vez en cuando.
2. Pasado este tiempo, colar con un trapo de algodón. Con esto, ya estará listo el aceite de café.
3. Poner el salmón en una bandeja y cubrir con la mezcla de la sal, el azúcar y el café en grano. Dejar marinar en la nevera 12 h.
4. Limpiar el salmón, cortar en dados gruesos y aliñar con el aceite de café y el cebollino picado.

Un plato del restaurante 9 de la Borriana

Borriana, 9. Sabadell. 93 745 97 49