Ensalada de higos y mozzarella

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 20

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Con niños

Ingredientes

150 g de mezcla de lechugas, 1 lechuga romana o 1 lechuga francesa
12 higos
1 bola de mozzarella
Mozzarella
Queso italiano de pasta blanda 'filata' (la cuajada reposa en el suero unas horas, lo que la hace maleable), históricamente hecho con leche de vaca en todo el sur de la península Italiana, pero que, en la Campaña, se hace con la de las búfalas de la región y bajo el amparo de una DOP. En forma de bolas de medidas y pesos diversos, la mozzarella se tenía que consumir no más allá del quinto día después de producirla. Un requisito que la tecnología ha atenuado, del mismo modo que ha permitido presentar versiones ahumadas del mismo queso. Consumida al natural con un poco de jamón o acompañada de tomate (la popular ensalada 'caprese'), la mozzarella es también un ingrediente imprescindible de pizzas, 'calzones' y otras preparaciones que pasan por el horno y que, gracias a su carácter 'filante', la deshacen e integran en el conjunto.
100 g de almendra
Almendra
El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en el que la podemos encontrar en estado natural, a pesar de que se suele presentar de otras muchas maneras: laminada, fileteada, en polvo… Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendruco. Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y el postre de 'músic'.
granito
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
vinagre balsámico
Vinagre balsámico
Vinagre de características especiales y origen italiano —en concreto, de la región de la Emilia-Romaña y de la ciudad de Módena—, que en la versión tradicional está protegido por una IGP y una DOP, en el caso de los más envejecidos. Se obtiene a partir del mosto de uva 'trebbiano' cocido y fermentado para hacer vino, que tras ser convertidas convierte en vinagre por la correspondiente fermentación acética. Estos dos procesos se complementan con un envejecimiento en barricas de maderas diversas durante un periodo de hasta 40 años, durante los cuales la evaporación va generando el vinagre con textura pastosa y un gusto cada vez menos ácido que conocemos, y que acompaña, básicamente, ensaladas y carnes cocidas a la llama o a la plancha, hasta el extremo de que los más viejos y espesos se pueden emplear como vino dulce, acompañando la cata de ciertos quesos, como el parmesano.
flor de sal
Flor de sal
Variedad de sal marina apreciada por los gurmets, que se obtiene en las salinas, al cristalizarse en la superficie del agua calentada por el sol, por efecto del contraste térmico con el aire enfriado en la puesta del sol. El proceso da pie a cristales grandes, pero planos, que se mantienen flotando, al ser menos densos que la salmuera de la que han surgido. Los cristales se cosechan manualmente, con enseres especiales que filtran sólo la parte más superficial del charco, y se deja que se acaben de secar antes de envasarlos. De color blanco, al no haber estado en contacto con el fondo donde se forma la sal gris (de cristales cúbicos y grandes), puede presentar tonalidades ligeramente rosadas, generadas por un alga superficial. La forma plana de los cristales permite la fusión rápida en salsas y productos, razón por la cual se incorporan en el último momento.

Ensalada de higos y mozzarella Thinkstock

Ingredientes

150 g de mezcla de lechugas, 1 lechuga romana o 1 lechuga francesa
12 higos
1 bola de mozzarella
Mozzarella
Queso italiano de pasta blanda 'filata' (la cuajada reposa en el suero unas horas, lo que la hace maleable), históricamente hecho con leche de vaca en todo el sur de la península Italiana, pero que, en la Campaña, se hace con la de las búfalas de la región y bajo el amparo de una DOP. En forma de bolas de medidas y pesos diversos, la mozzarella se tenía que consumir no más allá del quinto día después de producirla. Un requisito que la tecnología ha atenuado, del mismo modo que ha permitido presentar versiones ahumadas del mismo queso. Consumida al natural con un poco de jamón o acompañada de tomate (la popular ensalada 'caprese'), la mozzarella es también un ingrediente imprescindible de pizzas, 'calzones' y otras preparaciones que pasan por el horno y que, gracias a su carácter 'filante', la deshacen e integran en el conjunto.
100 g de almendra
Almendra
El paso del verano al otoño marca también el final del ciclo de la almendra y el momento en el que la podemos encontrar en estado natural, a pesar de que se suele presentar de otras muchas maneras: laminada, fileteada, en polvo… Puede ser amarga (para perfumar pasteles) o dulce, apta para el consumo directo, tanto cruda como tostada, e incluso, si es tierna, en forma de almendruco. Son dulces en la Marcona, más ancha y redondeada, para turrones, pasteles y leche de almendra, y la Largueta, estilizada y puntiaguda, para picaduras y el postre de 'músic'.
granito
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
vinagre balsámico
Vinagre balsámico
Vinagre de características especiales y origen italiano —en concreto, de la región de la Emilia-Romaña y de la ciudad de Módena—, que en la versión tradicional está protegido por una IGP y una DOP, en el caso de los más envejecidos. Se obtiene a partir del mosto de uva 'trebbiano' cocido y fermentado para hacer vino, que tras ser convertidas convierte en vinagre por la correspondiente fermentación acética. Estos dos procesos se complementan con un envejecimiento en barricas de maderas diversas durante un periodo de hasta 40 años, durante los cuales la evaporación va generando el vinagre con textura pastosa y un gusto cada vez menos ácido que conocemos, y que acompaña, básicamente, ensaladas y carnes cocidas a la llama o a la plancha, hasta el extremo de que los más viejos y espesos se pueden emplear como vino dulce, acompañando la cata de ciertos quesos, como el parmesano.
flor de sal
Flor de sal
Variedad de sal marina apreciada por los gurmets, que se obtiene en las salinas, al cristalizarse en la superficie del agua calentada por el sol, por efecto del contraste térmico con el aire enfriado en la puesta del sol. El proceso da pie a cristales grandes, pero planos, que se mantienen flotando, al ser menos densos que la salmuera de la que han surgido. Los cristales se cosechan manualmente, con enseres especiales que filtran sólo la parte más superficial del charco, y se deja que se acaben de secar antes de envasarlos. De color blanco, al no haber estado en contacto con el fondo donde se forma la sal gris (de cristales cúbicos y grandes), puede presentar tonalidades ligeramente rosadas, generadas por un alga superficial. La forma plana de los cristales permite la fusión rápida en salsas y productos, razón por la cual se incorporan en el último momento.

Ensalada de higos y mozzarella Thinkstock

Preparación

Si se ha optado por lechuga romana o francesa, cortarla, lavarla y secarla muy bien, en una centrifugadora si puede ser. Si se ha optado por una mezcla de lechugas ya preparada, en bolsa, no hace falta hacer este paso.
Lavar bien los higos y, sin pelarlos, sacarles el pedúnculo.
Cortar la mozzarella en láminas.
Hacer una vinagreta mezclando bien tres partes de aceite por una de vinagre balsámico.
En una bandeja, poner una base de lechuga y aliñarla con la vinagreta. Encima, poner la mozzarella cortada, los higos cortados y un poco de sal gruesa, y acabarlo con el granito de almendra.

El consejo

¿Sabíais que los higos frescos contienen mucha vitamina C? Este nutriente es imprescindible para que nuestro sistema inmunitario funcione bien y pueda luchar contra los gérmenes o los virus. Los higos secos, en cambio, no contienen nada de vitamina C, pero son mucho más ricos en calcio, que nos ayuda a tener unos huesos muy fuertes.
Si se prefieren los quesos más sabrosos, en lugar de usar mozzarella, se puede poner un poco de queso de cabra desmenuzado o un poco de manchego. También combinan muy bien con el gusto dulce de los higos.