Ensalada de judías verdes con pesto rojo

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Rápida y sencilla Sin
gluten Con niños

Ingredientes

150 g de mezcla de lechugas
300 g de judías verdes parisienses
100 g de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
cocido
100 g de almendras tostadas fileteadas
3 huevos

Para el pesto rojo:

200 g de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos con aceite
80 g de parmesano
½ diente de ajo
200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Ingredientes

150 g de mezcla de lechugas
300 g de judías verdes parisienses
100 g de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
cocido
100 g de almendras tostadas fileteadas
3 huevos

Para el pesto rojo:

200 g de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
secos con aceite
80 g de parmesano
½ diente de ajo
200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Para el pesto rojo: triturar todos los ingredientes. En caso de dudas con el túrmix, mejor que lo haga un adulto. Reservarlo.
Sacar las colas de las judías verdes y escaldarlas en agua hirviendo, unos 3 minutos. Como siempre que se usa el fuego, pedir ayuda a un adulto. Pasados los 3 minutos, colar las colas de las judías y dejarlas enfriar.
Poner los huevos en una cazoleta cubiertos con agua y, cuando empiece a hervir, dejarlos 10 minutos. Refrescarlos y pelarlos.
Mezclar las judías con el maíz cocido, las almendras tostadas y la mezcla de lechugas.
Aliñarlo todo bien con el pesto rojo y añadir los huevos duros cortados.

El consejo

Se puede acompañar la ensalada con una vinagreta. Y, para darle un toque crujiente, ¿por qué no probar de añadir unos trocitos de manzana? Quedará muy refrescante.