1. Limpiar la quinoa con agua.
2. Cocer la quinoa con 300 ml de agua a fuego suave y tapado hasta que se evapore toda el agua. Dejar enfriar la quinoa.
3. Pelar los tomates y cortar a dados pequeños. Reservar.
4. Cortar el calabacín a tiras.
5. En un bol mezclar la quinoa con los dados de tomate, las tiras de calabacín, las olivas, el queso en láminas y salpimentar al gusto.
6. Servir con unas tiras de tomate seco por encima.