Preparación
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Poner en una cazuela los retales y los huesos de rape, el puerro troceado y el perejil. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Espumar y dejar cocer tapado, a fuego lento, 30 min. Apagar el fuego y dejar infusionar unos minutos, sin destapar. Colar y reservar.
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En una sartén a fuego moderado, dorar los ajos enteros con un poco de aceite de oliva. Añadir los fideos y dorar un poco. Salpimentar y cubrir con el caldo.
- Dejar que hiervan unos 5 min y añadir los trocitos de rape salpimentados. Dejar cocer unos 3 o 5 min más, hasta que evapore el caldo, y acabar de gratinar en el horno, 2 min, para que las puntas de los fideos se levanten.
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Servir con un poco de alioli a un lado.