1. En una paella, freir los lenguados salpimentados. Filetear en cuatro mitades y reservar
2. En una cazuela mediana, deshacer la mantequilla y ir añadiendo despacio la harina para que se ligue sin quemarse y añadir el fumet, mientras ir removiéndolo para ligarlo todo hasta conseguir una velouté de pescado.
3. Añadir despacio la pasta de turrón a fuego bajo y ligar. Reservar.
4. Con el mortero, romper-picar un torronet y medio de Agramunt y añadir a la velouté de pescado. Ligar.
5. Para el emplatado: poner los filetes de lenguado en un plato blanco respetando la forma del pecado. Poner la salsa velouté de pescado por encima cubriendo los filetes. Si os gusta un toque crujiente, picar la otra parte de turrón y añadir los trozos por encima, acabar con el pan de ángel por los lados.