Trasladar el sabor, el aroma o el color de un producto a un líquido. Esta es la base de las infusiones, que nos pueden ser muy útiles, en la cocina, para perfumar caldo y para cocer a baja temperatura o al vapor. Propuestas creativas que podemos hacer en frío y caliente y con más productos de los que nos imaginamos!

• El ingrediente más popular para las infusiones son las hierbas aromáticas y medicinales, el té, el café y las especies, pero podemos infusionar flores exóticas, algas, pescado seco y laminado, espinas saladas, tostadas o ahumadas; vegetales, frutas, carne y huesos, y la creatividad que inspira la cocina.

• Lo más común es infusionar con agua, pero podemos usar caldo, leche, nata, aceite o alcohol. En postres tradicionales, como la crema o el flan, se infusiona la leche con aromas como la cáscara de limón, la canela o la vainilla. Y, también, son típicas unas infusiones maceradas con fruta y alcohol como base, para las populares sangrías o ponches.

• Sobre todo se infusiona en caliente, pero también se puede hacer en frío, a pesar de que se tiene que esperar más tiempo. Una vía rápida es poner un líquido con el producto elegido dentro de un sifón y aplicar una carga de gas (n20): la presión elevada hará la infusión en frío. Hay que retirar enseguida el gas del sifón y disfrutar del líquido colado e infusionado.

• Podemos usar una infusión de té o de citronela para cocer a baja temperatura un filete de pescado. O una infusión de menta y albahaca para cocer a baja temperatura una bola de burrata o tomates maduros. Por postres, podemos incorporar nuevos aromas a helados y cremas infusionando la base con citronela, pimienta de Cayena o pimientas exóticas. Podemos elaborar un caldo infusionado, pimentado y perfumado, o un té especial para cocer al vapor (a pesar de que si hervimos el líquido infusionat pierde la fragancia y las propiedades gastronómicas).

Preparación