Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Traslladar el gust, l’aroma o el color d’un producte a un líquid. Aquesta és la base de les infusions, que ens poden ser molt útils, a la cuina, per perfumar brou i per coure a baixa temperatura o al vapor. Propostes creatives que podem fer en fred i calent i amb més productes dels que ens imaginem!

  • L’ingredient més popular per a les infusions són les herbes aromàtiques i remeieres, el te, el cafè i les espècies, però podem infusionar flors exòtiques, algues, peix sec i laminat, espines salades, torrades o fumades; vegetals, fruites, carn i ossos, i la creativitat que inspira la cuina.

  • El més comú és infusionar amb aigua, però podem fer servir brou, llet, nata, oli o alcohol. En postres tradicionals, com la crema o el flam, s’infusiona la llet amb aromes com la pela de llimona, la canyella o la vainilla. I, també, són típiques unes infusions macerades amb fruita i alcohol com a base, per a les populars sangries o ponxs.

  • Sobretot s’infusiona en calent, però també es pot fer en fred, tot i que s’ha d’esperar més temps. Una via ràpida, però, és posar un líquid amb el producte triat dins d’un sifó i aplicar-hi una càrrega de gas (n20): la pressió elevada farà la infusió en fred. Cal retirar de seguida el gas del sifó i gaudir del líquid colat i infusionat.

  • Podem fer servir una infusió de te o de citronel·la per coure a baixa temperatura un filet de peix. O una infusió de menta i alfàbrega per coure a baixa temperatura una bola de burrata o tomàquets madurs. Per postres, podem incorporar noves aromes a gelats i cremes infusionant-ne la base amb citronel·la, pebre de Caiena o pebres exòtics. Podem elaborar un brou infusionat, empebrat i perfumat, o un te especial per coure-hi al vapor (tot i que si fem bullir el líquid infusionat perd la fragància i les propietats gastronòmiques).

Preparació

  1. Infusioneu la flor de clitòria amb la ginebra, 3 min. La ginebra prendrà un color blau marí. Coleu-ho. Aboqueu la infusió al fons de la copa.
  2. Afegiu-hi els glaçons: és molt important que el gel sobrepassi la ginebra infusionada. Incorporeu-hi la pela de taronja sense que toqui la ginebra, per evitar perdre la bellesa final del color blau.
  3. Aboqueu la tònica a la copa en presència del comensal, per gaudir dels canvis de color de la infusió en contacte amb la tònica i els olis essencials i els cítrics de la pela de taronja. El gintònic acabat de preparar pren un color rosa-violaci; en el transcurs del temps que duri la degustació del gintònic, el color s’anirà esvaint cap a un color rosa cristal·lí preciós.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 281

TOT EL SABOR DE L'ESTIU!

  • Tot el que heu de saber per estar al dia
  • Maria Solivellas

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: