Troba la teva recepta

Traslladar el gust, l’aroma o el color d’un producte a un líquid. Aquesta és la base de les infusions, que ens poden ser molt útils, a la cuina, per perfumar brou i per coure a baixa temperatura o al vapor. Propostes creatives que podem fer en fred i calent i amb més productes dels que ens imaginem!

  • L’ingredient més popular per a les infusions són les herbes aromàtiques i remeieres, el te, el cafè i les espècies, però podem infusionar flors exòtiques, algues, peix sec i laminat, espines salades, torrades o fumades; vegetals, fruites, carn i ossos, i la creativitat que inspira la cuina.

  • El més comú és infusionar amb aigua, però podem fer servir brou, llet, nata, oli o alcohol. En postres tradicionals, com la crema o el flam, s’infusiona la llet amb aromes com la pela de llimona, la canyella o la vainilla. I, també, són típiques unes infusions macerades amb fruita i alcohol com a base, per a les populars sangries o ponxs.

  • Sobretot s’infusiona en calent, però també es pot fer en fred, tot i que s’ha d’esperar més temps. Una via ràpida, però, és posar un líquid amb el producte triat dins d’un sifó i aplicar-hi una càrrega de gas (n20): la pressió elevada farà la infusió en fred. Cal retirar de seguida el gas del sifó i gaudir del líquid colat i infusionat.

  • Podem fer servir una infusió de te o de citronel·la per coure a baixa temperatura un filet de peix. O una infusió de menta i alfàbrega per coure a baixa temperatura una bola de burrata o tomàquets madurs. Per postres, podem incorporar noves aromes a gelats i cremes infusionant-ne la base amb citronel·la, pebre de Caiena o pebres exòtics. Podem elaborar un brou infusionat, empebrat i perfumat, o un te especial per coure-hi al vapor (tot i que si fem bullir el líquid infusionat perd la fragància i les propietats gastronòmiques).

Preparació

  1. Infusioneu la flor de clitòria amb la ginebra, 3 min. La ginebra prendrà un color blau marí. Coleu-ho. Aboqueu la infusió al fons de la copa.
  2. Afegiu-hi els glaçons: és molt important que el gel sobrepassi la ginebra infusionada. Incorporeu-hi la pela de taronja sense que toqui la ginebra, per evitar perdre la bellesa final del color blau.
  3. Aboqueu la tònica a la copa en presència del comensal, per gaudir dels canvis de color de la infusió en contacte amb la tònica i els olis essencials i els cítrics de la pela de taronja. El gintònic acabat de preparar pren un color rosa-violaci; en el transcurs del temps que duri la degustació del gintònic, el color s’anirà esvaint cap a un color rosa cristal·lí preciós.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

26 mai

Diumenges de Vins. Entre el mar i la muntanya

Contrast i potència. Així es defineix una nova edició dels Diumenges de Vins, el cicle de tasts...

26 mai

Mostast. Els vitralls de l'església d'Alella

Mentre els adults gaudeixen de l'Enotast, els més petits troben el seu espai al Mostast, un taller didàctic...

17-26 mai

Gastrotour Salou 2019

La Costa Daurada és sinònim de bona cuina. Per difondre-la, diversos bars i restaurants participaran...

26 mai

Et portem a l'hort: hort medieval, des dels pagesos fins als càtars i la Cort

Tomating organitza una sèrie de sessions per tal que la gent pugui descobrir, aprendre i gaudir de la vida...

Portada 228 Neta

UNIVERS PINTXO. TOT EL QUE CAP EN UNA BROQUETA!

  • Viatge al sud-est asiàtic
  • El bon temps s'instal·la a les taules del jardí

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto