Núm. 301

Juliol i agost

Gana d'estiu!

Actualitat

Carlo Petrini, fundador del moviment Slow Food

Opinió

Carlo Petrini, l'influencer discret i compromès

El passat mes de maig va morir Carlo Petrini, fundador del moviment Slow Food, als 76 anys

Els xefs del Disfrutar han creat plats i ideat tècniques que, com va passar amb elBulli, s’han adoptat a restaurants d’arreu del món

Actualitat

Quins plats han marcat una era (segons els mateixos xefs)?

Al número 300, Philippe Regol assenyalava plats icònics que han definit les últimes dècades de la cuina catalana d’avantguarda. Però fins a quin punt una recepta pot resumir una època? Què en pensen els cuiners que les van crear? Descobrim-ho

Xefs

Marc Miró: La cuina que faig és una cuina adaptada al producte, més que de producte

A aquest petit restaurant de l'Ametlla de Mar, s'hi arriba per l'art de la cuina amb tonyina vermella, però s'hi torna per tota la resta. Aquí, els tòpics de la cuina marinera que depèn del turisme d'estiu per sobreviure volen pels aires

Carles Larriba, primer cuiner de La Primera Reserva by Segura Viudas

Xefs

Carles Larriba: "Vull potenciar productes i elaboracions catalanes, sobretot productes del Penedès"

Aquest jove estudiant del grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques del CETT ha passat per les cuines de 7Portes i Disfrutar, i difon continguts en català a Instagram i TikTok. Serà el primer cuiner de La Primera Reserva by Segura Viudas

Cuina de dades

Fruita dolça

El sector català de la fruita dolça, i del préssec en particular, viu una paradoxa: és el producte estrella d’exportació però cada any hi ha menys hectàrees i menys pagesos que en conreen

Actualitat

Quins plats han marcat una era (segons els mateixos xefs)?

Opinió

El futur sostenible també depèn del menjar

Que hem de reduir urgentment les emissions de gasos amb efecte d'hivernacle és evident. I també que el menjar que produïm i mengem (que llencem) té un paper en aquesta equació

Menjar

Menús

Menú d'estiu

Arriba el moment d’abaixar el ritme —i de combatre la calor— amb una proposta saborosa de temporada amb Sandra Pisa, que aquest mes ens ha preparat un carpaccio de carbassó, unes mandonguilles de cigrons, unes sardines marinades i una mousse de prunes

Els 40 Principals

Sarsuela

A Casa Escolà, a Lleida, la família Escolà hi elabora coques de recapte des del 1910

Idees gastro

La ruta de les coques catalanes

Us proposem una ruta completa per les terres de parla catalana per conèixer les coques a fons, acompanyada d'una selecció de receptes de la cuinera Rais Esteve per poder-ne gaudir a casa. Ens acompanyeu en aquest viatge deliciós?

Personatges

Una amanida amb la sommelier Meritxell Falgueras

L’experta en comunicació de la cultura del vi m’espera a casa seva, a Sants, on va créixer i aprendre les bases de la seva professió

Javier i Sergio Torres davant de la barra circular de Parada Torres, el seu nou restaurant al Mercat de Santa Caterina

Idees gastro

Germans Torres al mercat

Els germans Torres han decidit baixar del pedestal de les tres estrelles Michelin per recuperar un dels formats més propers, el bar de mercat. A Parada Torres, al Mercat de Santa Caterina, ens conviden a descobrir els seus records gustatius més personals

Receptaris

Cuina casolana japonesa

Hi ha un Japó que no surt als documentals de viatges. És el Japó de les cuines petites, dels bols fumejants, de les mares que cuinen arròs a la mateixa hora cada nit des de fa dècades. És el Japó de l’umai, un terme que defineix el que té bon gust

Consells saludables

Com saber si tinc una intolerància alimentària i com gestionar-la

Símptomes difícils d'explicar i causes invisibles: us expliquem tot el que que heu de saber sobre les principals intoleràncies alimentàries alimentàries: a la lactosa, a la fructosa i al sorbitol

Olives rostides amb herbes i llimona en conserva

Receptaris

La màgia d'un àpat a la fresca

Les vacances, siguin quan siguin, són una oportunitat per compartir temps amb la família i els amics al voltant d’una taula plena de plats deliciosos, preparats sense presses i amb tota l’estima del món

Arnau París preparant una crema freda d'espàrrecs

Idees gastro

Una crema fresca amb espàrrecs

Arnau París ens proposa redescobrir conserves que, a més de servir d’aperitiu, es poden convertir en ingredients perfectes per a moltes receptes

Receptaris

Amanides del món

Hi ha res més deliciós que una amanida, a l’estiu? Sí, una amanida que ens transporti a racons desconeguts. Això és el que us proposem en aquest article, receptes refrescants que ens arriben de països llunyans

Got de tapioca de mango i escuma de coco

Receptaris

Plaers dolços que caben en un got

Elegants, pràctiques i irresistibles: les postres servides en un got individual es converteixen en propostes dolces per acabar l’àpat amb estil i amb tota la gràcia d’una presentació que us entrarà pels ulls abans que per la boca

Beure

El celler Ferrer Bobet a Porrera (Priorat)

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Vins

Digue'm com prens el vermut i et diré com ets

El vermut diu més de nosaltres del que sembla. A Catalunya, aquesta pausa mig sagrada del migdia funciona com un petit retrat col·lectiu i revela com entenem el temps, la conversa i la manera com ens relacionem. No és només una beguda, és una actitud

Vins

A l'estiu, maridem l'esqueixada de bacallà

És l’amanida reina dels mesos de calor. Un plat a base de bacallà dessalat i molt ben acompanyat de color. Li busquem un bon acompanyant per beure?

Bars i cocteleries

Casa Costa: Una de les millors terrasses de la Barceloneta

Casa Costa triomfa, a la vora de la platja de Sant Miquel, amb una proposta de còctels i tapes de qualitat i amb molta personalitat

Viure

Opinió

Ràpides i senzilles

Amanida 'panzarella'

Sense lactosa

Amanida de cogombre, portobel·los i sardines

Sense gluten

Amanida de figues, alfàbrega i 'labneh'

Ràpides i senzilles

Amanida del Sol

Sense gluten

Carpaccio de carbassó

Coca de recapte de carbassó amb botifarra, mató i ceba escalivada

Sense lactosa

Coca de tomaca de Castelló

Coca de trempó amb bacallà

Coca de dacsa

Sense lactosa

Crema freda d'espàrrecs

Les croquetes de pernil d'en Sergio

Sense gluten

Cuixa de xai rostida amb mantega d'anxoves i all

Sense lactosa

Ensaladilla de llobarro escabetxat

Sense lactosa

Esqueixada de bacallà

Vegetarianes

Got de 'cheesecake' de llimona

Sense gluten

Got de maduixa i mascarpone

Sense gluten

Got de tapioca de mango i escuma de coco

Sense gluten

Gratinat de patata i fonoll

Sense gluten

'Hotate no butter shoyu yaki'

Sense lactosa

'Kisir'

Macarrons d'en David

Sense lactosa

Mandonguilles de cigrons amb pebrot verd

Vegetarianes

'Mille crêpe cake'

Vegetarianes

Mousse ràpida de pruna

Sense lactosa

Musclos amb 'pipirrana'

Sense lactosa

'Nikuzume peeman'

Ràpides i senzilles

Olives rostides amb herbes i llimona en conserva

Vegetarianes

Pastís de xocolata i melmelada d'albercoc

Sense lactosa

Préssecs saltats amb vi dolç

Sense lactosa

Salmorejo amb ou i pernil

Sense lactosa

Sarsuela

Sense lactosa

Sardines marinades amb pebrot escalivat

Sense gluten

'Sillsalad'

Sense lactosa

'Tori katsu sando'

Sense lactosa