Coca de trempó amb bacallà
Tipus de plat
Ingredients
Per a la massa:
- 100 ml d'aigua
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 350 g de farina
- 10 g de llevat químic (impulsor)
- 4 g de sal
Per al trempó:
- 1 ceba
- 2 pebrots verds
- 5 tomàquets
- sal
Per a la brandada:
- 1 patata petita
- 4 grans d'all
- 500 g de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
- 200 ml d'oli d'oliva verge extra
- 50 ml de nata per muntar 35% MG
- sal
Per acabar la coca:
- oli d'oliva verge extra
- 4 làmines de bacallà fumat
- 4 cumquats
- la pela d'1 llimona
- 20 g d'ametlles salades
- 30 g d'olives negres mortes
- Aboqueu els ingredients líquids damunt dels secs i barregeu-ho, pastant-ho primer amb una cullera i després amb les mans, fins a obtenir una massa llisa i homogènia.
- Quan pugueu treballar la massa sense que se us enganxi als dits, feu-ne una bola, emboliqueu-la i deixeu-la reposar 30 min.
- Per al trempó: talleu la ceba, els pebrots i els tomàquets a dauets i saleu-ho. Poseu-ho tot en un colador i deixeu que tregui el líquid durant 20 min, o fins que les hortalisses siguin brillants i quan les tasteu no hi noteu la sal.
- Per a la brandada: talleu la patata i els alls a rodelles fines i coeu-les en un cassó amb oli a foc mitjà, fins que siguin toves. Afegiu-hi el bacallà i coeu-ho tot junt 1 o 2 min.
- Tritureu la mescla en un got de batedora fins a obtenir una crema llisa. Afegiu-hi la nata i continueu-ho triturant fins a aconseguir una textura cremosa, llisa i brillant. Rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho en fred.
- Escalfeu el forn a 190 ºC. Estireu la massa de la coca ben fina sobre un paper de forn amb un raig d'oli; busqueu una forma rectangular.
- Per acabar la coca: cobriu la massa amb el trempó repartint-lo de manera uniforme, afegiu-hi un raig d'oli i enforneu la coca 30 min, fins que quedi daurada i cruixent.
- Deixeu-la refredar i acabeu-la repartint-hi cullerades de brandada, els bocins de bacallà fumat, rodelles de cumquat, tires de pela de llimona, olives i les ametlles salades.
