Coca de trempó con bacalao
Tipo de plato
Ingredientes
Para la masa:
- 100 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 350 g de harina
- 10 g de levadura química (impulsor)
- 4 g de sal
Para el trempó:
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 5 tomates
- sal
Para la brandada:
- 1 patata pequeña
- 4 dientes de ajo
- 500 g de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de nata para montar 35% MG
- sal
Para terminar la coca:
- aceite de oliva virgen extra
- 4 láminas de bacalao ahumado
- 4 kumquats
- la piel de 1 limón
- 20 g de almendras saladas
- 30 g de olivas negras muertas
- Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mézclelo, amasándolo primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Cuando pueda trabajar la masa sin que se le pegue en los dedos, haga una bola, envuélvala y déjela reposar 30 min.
- Para el trempó: corte la cebolla, los pimientos y los tomates en dados y sálelo. Póngalo todo en un colador y deje que suelte el líquido durante 20 min, o hasta que las hortalizas estén brillantes y cuando las pruebe no note la sal.
- Para la brandada: corte la patata y los ajos en rodajas finas y cuézalos en un cazo con aceite a fuego medio, hasta que estén blandas. Añada el bacalao y cuézalo todo junto 1 o 2 min.
- Triture la mezcla en un vaso de batidora hasta obtener una crema lisa. Añada la nata y continúe triturando hasta conseguir una textura cremosa, lisa y brillante. Rectifique de sal y resérvelo en frío.
- Caliente el horno a 190 ºC. Estire la masa de la coca bien fina sobre un papel de horno con un chorro de aceite; busque una forma rectangular.
- Para terminar la coca: cubra la masa con el trempó repartiéndolo de manera uniforme, añada un chorro de aceite y hornee la coca 30 min, hasta que quede dorada y crujiente.
- Déjela enfriar y termínela repartiendo cucharadas de brandada, los trozos de bacalao ahumado, rodajas de kumquat, tiras de piel de limón, aceitunas y las almendras saladas.
