Quins plats han marcat una era (segons els mateixos xefs)?
Al número 300, Philippe Regol assenyalava plats icònics que han definit les últimes dècades de la cuina catalana d’avantguarda. Però fins a quin punt una recepta pot resumir una època? Què en pensen els cuiners que les van crear? Descobrim-ho
Abans, un restaurant podia ser identificat durant dècades per un o dos plats emblemàtics. Avui és difícil que passi. No perquè hi hagi menys talent —n’hi ha més que mai—, sinó perquè la velocitat amb què evoluciona la cuina ha canviat les regles del joc. La necessitat constant de novetat fa que moltes propostes neixin i desapareguin dels menús de degustació en qüestió de mesos. No hi ha temps per consolidar-les en la memòria col·lectiva, sobretot si tenim en compte que són
