¿Qué platos han marcado una era (según los mismos chefs)?
En el número 300, Philippe Regol señalaba platos icónicos que han definido las últimas décadas de la cocina catalana de vanguardia. ¿Pero hasta qué punto una receta puede resumir una época? ¿Qué piensan los cocineros que las crearon? Descubrámoslo
Antes, un restaurante podía ser identificado durante décadas por uno o dos platos emblemáticos. Hoy es difícil que ocurra. No porque haya menos talento —hay más que nunca—, sino porque la velocidad con la que evoluciona la cocina ha cambiado las reglas del juego. La necesidad constante de novedad hace que muchas propuestas nazcan y desaparezcan de los menús de degustación en cuestión de meses. No hay tiempo para consolidarlas en la memoria colectiva, sobre todo si tenemos en cuenta q
