Mònica Ramírez

En blanc i negre: deliciós joc de contrastos

Encara que solem pensar que el sabor es troba al paladar, el fet és que el color, la forma del plat, la textura o la música poden canviar la percepció que tenim d’un mateix aliment. No ho diem nosaltres, ho diu la ciència

Els xefs del Disfrutar han creat plats i ideat tècniques que, com va passar amb elBulli, s’han adoptat a restaurants d’arreu del món

Quins plats han marcat una era (segons els mateixos xefs)?

Al número 300, Philippe Regol assenyalava plats icònics que han definit les últimes dècades de la cuina catalana d’avantguarda. Però fins a quin punt una recepta pot resumir una època? Què en pensen els cuiners que les van crear? Descobrim-ho

Aprofita el peix del cap a la cua

Us ensenyem a perdre la por al ganivet i a practicar el residu zero mariner per convertir un únic peix en un festival

Salvador Brugués, especialista en cuina a baixa temperatura i escriptor del llibre 'Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura'

Quan el secret és cuinar a foc lent

Encara que la cocció a baixa temperatura sembli una tècnica moderna de restaurant, en realitat és l'evolució del xup-xup de les nostres àvies. Voleu saber com portar aquesta màgia a la vostra cuina?

La cuinera Victoria Kemerer explica que la passió pels bolets li va transmetre la seva àvia

Cuiners boletaires

Amb les primeres pluges la tardor desplega tot el ritual boletaire. És temps de cistells i de cuina inspirada en el paisatge, i diversos xefs han volgut compartir la seva passió pels bolets, els records d’infantesa i les receptes que els fan protagonistes

Aprendre cuinant!

Menjar no és només un acte fisiològic, sinó també una expressió de cultura i identitat, i, sobretot, una oportunitat d’aprenentatge. Coincidint amb l’inici del curs escolar, explorem alguns projectes educatius on el menjar té un paper central

Ada Parellada recorda les sardines en escabtex

El plat del teu millor estiu

Quin plat et transporta al millor estiu de la teva vida? És el que hem preguntat a setze cuiners. La resposta ha estat un viatge emocional ple de records i taules compartides. Receptes que revelen que la cuina també és una manera de tornar a casa

L'hora del suro

Després d’anys de dedicació com a pelador d’alzines, Eloi Madrià es dedica a divulgar l’ofici a Cassà de la Selva.

A Catalunya, hi ha cinc denominacions d’origen protegides (DOP) d’oli d’oliva verge extra, fet que demostra la qualitat dels nostres olis

Passió pels olis

El conreu de l’olivera és clau en el nostre paisatge, motor econòmic i un referent cultural tradicional. Per conèixer, gaudir i triar l’oli d’oliva més adequat per al nostre rebost, us oferim algunes pistes.

Al restaurant Come, Paco Méndez i Erinna Marciano piquen l'ullet a Mèxic i al Mediterrani

Cuina mexicana: Un viatge culinari d'anada i tornada amb Paco Méndez

En aquest reportatge, el xef Paco Méndez ens mostra els vincles del receptari català amb la cuina mexicana, desfà les etiquetes que habitualment associem a la gastronomia del seu país i ens ensenya quatre receptes emblemàtiques del seu vademècum culinari