Aprofita el peix del cap a la cua
Us ensenyem a perdre la por al ganivet i a practicar el residu zero mariner per convertir un únic peix en un festival
Quantes vegades, al mercat, la peixatera ens pregunta si volem el cap, l’espina o les entranyes i responem que no, sense pensar-hi gaire? Estem convençuts que només se'n pot aprofitar el llom, i renunciem a parts que amaguen un gran potencial culinari i, sobretot, un alt valor nutricional.
El peix és més que dos filets. La pell pot transformar-se en unes meravelloses xips cruixents; les espines, en mossegades sorprenents per al vermut, i el cap, en la base de brous plens de sabor. El fe
