Quan el secret és cuinar a foc lent
Encara que la cocció a baixa temperatura sembli una tècnica moderna de restaurant, en realitat és l'evolució del xup-xup de les nostres à vies. Voleu saber com portar aquesta mà gia a la vostra cuina?
Cuinar és transformar. Ho fem per modificar textures, per potenciar sabors i, sobretot, per garantir que el que mengem sigui segur. Però no totes les coccions persegueixen el mateix objectiu. Segons Salvador Brugués, especialista en cuina a baixa temperatura i al buit i exprofessor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, cal distingir entre dos grans tipus de coccions: la directa i la indirecta. “La primera és aquella en què busquem destacar les propietats gastronòmiques de lâ€
