Restaurants que bufen espelmes el 2024
La restauració catalana està d’aniversari: sis restaurants emblemàtics del país bufen espelmes. La celebració, en alguns casos amb menús especials, refleteix la bona salut dels negocis on proposta, gestió i coherència van plegades
Aürt: Fidelitat al patrimoni culinari
El xef Artur Martínez té una trajectòria honesta, equilibrada i coherent des del seu primer projecte propi, el Capritx (Terrassa). Aquí és on va guanyar la primera estrella Michelin, que va convertir l’establiment en el restaurant més petit d’Europa a lluir aquest guardó. Temps després, va traslladar el projecte a Barcelona, concretament, al Hilton Diagonal Mar, on va inaugurar l’Aürt, també amb estrella Michelin.
Cinc anys més tard, el xef consolida proposta, filosofii personalitat gastronòmica amb una cuina fidelal seu origen, a la terra i al seu compromís amb la sostenibilitat, però sense deixar de créixer i evolucionar.
A més de liderar l’Aürt, Artur Martínez treballa en l’elaboració de productes propis per mantenir, protegir i promocionar el patrimoni culinari.
Per celebrar l’aniversari, publicarà una edició limitada i commemorativa d’un llibre sobre aquests cinc últims anys. També organitzarà una trobada única amb companys de professió amb una filosoficulinària similar a la seva.
5 anys
Pg. del Taulat, 262-264. Barcelona.
Tel. 93 507 08 60.
www.aurtrestaurant.com
Disfrutar: Creativitat i innovació al servei del gust
Un altre dels grans restaurants barcelonins que celebra aniversari amb números rodons és Disfrutar, considerat el millor restaurant del món per la llista The World’s 50 Best Restaurants, i guardonat amb tres estrelles Michelin i tres sols Repsol.
Ubicat a l’Eixample, davant del Mercat del Ninot, el restaurant ofereix una proposta gastronòmica creativa amb plats sorprenents, personals i innovadors, fruit d’una gran tasca d’investigació dels xefs Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch. Aquests tres amics, que es van conèixer treballant a elBulli, presenten una carta amb dos menús de degustació, Clàssic i Festival, amb possibilitat de maridatge. A més, disposen d’un menú especial, el Table M#01, la taula viva, que brinda una experiència diferent, partint d’una superfície dinàmica.
El Disfrutar celebra deu anys aquest desembre. I, tot i que confessen que no faran res especial, poden dir orgullosos que són el millor restaurant del món.
10 anys
Villarroel, 163. Barcelona.
Tel. 93 348 68 96.
www.disfrutarbarcelona.com
Moments: Luxe i creativitat
El Mandarin Oriental Barcelona és l’exclusiu hotel 5*GL situat al passeig de Gràcia que acull el restaurant Moments, amb dues estrelles Michelin. La seva proposta, liderada per Raül Balam i Carme Ruscalleda, construeix el filconductor sobre la cuina catalana, però amb una perspectiva creativa, fresca, divertida i saludable.
Com la resta de companys d’aquestes pàgines, el Moments fa anys: aquest novembre, complirà quinze tardors. I, per celebrar la data, han creat un menú especial amb els plats icònics. “Des que vam obrir, a Moments treballem amb un equip humà, motivat i il·lusionat, sumant originalitat per fer-vos gaudir a taula. Continuem inspirant-nos en la natura i en la temporalitat dels productes, i també en les arts que sumen ànima al món. Aquest és un menú de celebració. Sentim la força i l’eufòria dels quinze anys a Barcelona i la llibertat d’acció creativa”, afirmenBalam i Ruscalleda. Aquest menú ofereix dues opcions: una amb nou plats i l’altra amb tretze. Tots dos amb tres opcions de maridatge.
15 anys
Pg. de Gràcia, 38-40. Barcelona.
Tel. 93 151 87 81.
www.mandarin-oriental.com/barcelona
Dos Palillos: Tradició oriental i catalana
Situat al carrer d’Elisabets, a Ciutat Vella, a Barcelona, Dos Palillos va obrir la cuina a l’Orient i va saber trobar un camí en comú amb Occident, concretament, amb el receptari català, des de bon començament. El passat bullinià d’Albert Raurich, xef i propietari juntament amb la sommelier Tamae Imachi, es reflecteixen una carta que sempre ha apostat per la innovació, coherent i respectuosa amb el producte. “La cuina asiàtica, el nostre repte; l’estudi i el treball, el camí. Barcelona, la nostra ciutat, el nostre objectiu”, afirmen tots dos
Amb una estrella Michelin, Dos Palillos celebra el quinzè aniversari amb un menú de degustació que fa una retrospectiva dels plats més emblemàtics. “És un moment idoni per mirar enrere, examinar tot el que ha passat finsara i compartir-ho amb tots els que han fet possible que aquest projecte continuï més viu que mai”, expliquen.
Van començar a oferir aquest menú a principis d’any i està format per 25 plats que han anat canviant en funció de l’estacionalitat. Teniu temps per assaborir-lo fins a final any.
15 anys
Elisabets, 9. Barcelona.
Tel. 93 304 05 13.
www.dospalillos.com
Caelis: Una cuina que parla català i francès
Fa vint anys que el xef Romain Fornell va obrir les portes d’aquest restaurant a l’Hotel Ritz de Barcelona. Al cap d’un any, va obtenir una estrella Michelin, i el 2017 es va traslladar a l’Ohla Barcelona, a Ciutat Vella.
La nova ubicació va implicar una nova composició de la proposta, basada en una reinterpretació de tradició i avantguarda amb tocs d’autor. El 2018, va rebre el reconeixement La Meilleure Table Internationale dels Trophées de la Gastronomie.
Dues dècades de trajectòria en una ciutat on tot es mou ràpidament no és fàcil, i això demostra la capacitat d’adaptació, treball i esforç per mantenir una línia que continua seduint els paladars dels comensals.
Per celebrar el vintè aniversari, el restaurant va organitzar, al maig, un dinar amb els xefs que li han fet costat al llarg d’aquests anys. Entre ells, Nandu Jubany, Joan Roca, Carles Gaig, Xavier Pellicer, Albert Adrià, Rafa Peña, Hideki Matsuhisa, Oriol Ivern, Fran López i els germans Torres.
20 anys
Via Laietana, 49. Barcelona.
Tel. 93 510 12 05.
www.caelis.com
La Xicra: Una carta d'amor al receptari de l'Empordà
Montse Soler i el seu marit, Pere Bahí, van obrir La Xicra, a Palafrugell, el 1984, com una cafeteria que, al cap dels anys, es va convertir en un restaurant. El local va agafar tant de renom a la zona que, el 2007, la Generalitat va concedir la Medalla de Turisme de Catalunya a Bahí per la col·laboració amb el Patronat de Turisme per promocionar la cuina empordanesa a Espanya i a Europa. De La Xicra es diu que va inspirar Josep Pla per escriure la seva novel·la El carrer Estret. Actualment, l’establiment el porten Montse Soler a la sala i Anna Casadevall a la cuina.
A l’abril, van fer quaranta anys i, encara que no tenen cap menú de celebració, la Montse va anunciar l’efemèride a les xarxes amb unes postres especials.
40 anys
Sant Antoni, 17. Palafrugell (Baix Empordà).
Tel. 972 30 56 30.
www.restaurantlaxicra.cat
