Núm. 283

Octubre 2024

Trenquem els menús!

Actualitat

L'artista Antoni Miralda al fons de FoodCultura

Cuina 283

Tot el que heu de saber per estar al dia

FoodCultura i Miralda, noves vinyes catalanes, cuina al cinema i l’impacte gastronòmic de The Bear 3

Joan Capilla als arrossars del delta de l'Ebre

Xefs

Joan Capilla: "No és el mateix fer una paella d'arròs bomba o amb carnaroli"

La primera estrella verda Michelin de la història als arrossars del delta de l'Ebre és una realitat i ara toca reivindicar la vigència d'un ecosistema en perill

Xefs

Marc Ramos: "A molts restaurants els falta personalitat, l’essència de qui hi treballa"

Aquest blanenc de 33 anys cuina des que en tenia 17, en restaurants de la Costa Brava i de Barcelona. En fa sis que va agafar les regnes del Sinofos, al centre de Girona, on aposta per la cuina de proximitat

Opinió

Podem fer panellets casolans econòmics i sostenibles?

De com a casa ens podem prendre la llicència de preparar els panellets amb patata, però a la pastisseria hem d'exigir que el massapà estigui fet amb ametlla i sucre

Restaurants

Restaurants que bufen espelmes el 2024

La restauració catalana està d’aniversari: sis restaurants emblemàtics del país bufen espelmes. La celebració, en alguns casos amb menús especials, refleteix la bona salut dels negocis on proposta, gestió i coherència van plegades

Personatges

Pecats venials: Olalla Moreno

Descobrim les temptacions gastronòmiques de l'actriu que interpreta la Cati a Com si fos ahir

Opinió

Parlem dels bacteris que viuen dins nostre

Per què estan tan de moda els fermentats? Què vol dir 'probiòtic'? I 'prebiòtic'? Què és això de la microbiota? Per què de cop tothom en parla?

Menjar

Receptaris

Menú d'octubre

Un saltat d’enciam, ous farcits de xampinyons, suquet de bonítol i pastissets de raïm. Val a dir que la proposta que ens porta Sandra Pisa aquest mes ens promet moltes alegries per al paladar!

Master Class

Bullit d'orella de porc amb moniato

Idees gastro

Peix de casa: Bo, asequible i sexi

A les costes catalanes hi ha més de 200 espècies de peix saborós i fàcil de cuinar, sovint desconegudes pels consumidors. El sector reivindica el peix i marisc de proximitat: bo, fresc, sostenible, sa i econòmic. És la proposta més sexi a taula!

Sergi Ramis i Vendrell i Cristina Serret

Personatges

Sergi Ramis i Vendrell: Un tagín cuinat a foc lent al cor de la Baixa Segarra

M’acosto fins a Santa Coloma de Queralt per trucar a la porta de la casa de Sergi Ramis, un periodista especialitzat en viatges que m’espera amb una recepta originària de Marràqueix

Tallarines veganes amb salsa de fruita seca

Receptaris

Receptes amb ametlla!

L’ametlla és una de les fruites seques més apreciades i al nostre país. Per aprofitar-ne tot el potencial, us proposem un plat de pasta, unes mandonguilles, un plat de carn i, és clar, uns panellets per llepar-vos-en els dits!

Hàbits saludables per prevenir la Síndrome Metabòlica

Consells saludables

Com podem prevenir la Síndrome Metabòlica

Si teniu més greix del compte acumulat a la cintura, val la pena que feu un cop d’ull a tot el que us expliquem aquest mes!

Coca de Mallorca amb sobrassada i carbassó

Receptaris

Avui, sopem al sofà!

Si a la nit aprofiteu per mirar algun capítol de la vostra sèrie favorita mentre mengeu al sofà, esteu d’enhorabona, perquè ja no caldrà que mengeu qualsevol cosa: us portem tres receptes espectaculars que tindreu a punt en un tres i no res!

Receptaris

Pastissos amb cereals variats

Què tenen en comú un brownie, un pa dolç i un crumble? Si ens fiem en les receptes que ens proposa Gemma Clofent, diríem que l’element comú són els cereals. Les postres que us portem tenen el mill, el blat de moro i la civada com a grans protagonistes!

Alfons Amigó treballa a Xocolata Jolonch des del 1979 i actualment n’és el cap de Producció de Xocolata a la Pedra (Agramunt)

Idees gastro

Tria bé: Xocolata a la pedra

Una xocolata singular que destaca per la textura farinosa, fruit d’un procés d’elaboració que es remunta a tres segles enrere

Beure

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Vins

Vins de verema tardana

Tastem tres referències fruit de la paciència dels viticultors a l'hora de collir el raïm

Les vinyes d'Espelt Viticultors, al cap de Creus, creixen sobre sòls formats fa més de 250 milions d'anys

Vins

El sòl i el caràcter del vi

En funció de la terra on creixen els ceps, els vins que en surten tenen unes característiques o unes altres

Adrià Sentís prepara còctels amb pocs ingredients i plens de matisos

Bars i cocteleries

Balius: Una cocteleria de barri amb còctels elegants, aperitius i jazz en directe

El Balius ocupa un comerç emblemàtic de Barcelona i sedueix els veïns amb bons còctels i una atmosfera de barri

Cerveses

Escola belga: Belgian Blonde, La Patriota

Parlem d’un estil amb menys de cent anys d’història, però reivindicatiu d’una rica tradició cervesera davant de l’estandardització del segle XX

Viure

Idees gastro

Vegetarianes

Crema de portobel·los

Sense lactosa

Ous farcits de xampinyons

Sense lactosa

‘Bruschettes’ d’hummus de remolatxa amb nous

Sense gluten

‘Tortillas’ mexicanes amb pollastre, enciam i ‘frijoles’

Sense lactosa

Pastís salat de carbassa

Sense lactosa

Suquet de bonítol

Sense lactosa

Bullit d'orella de porc amb moniato

Sense lactosa

Romescada de moixina

Sense lactosa

Tacos amb bròtola cruixent

Sense lactosa

Maires a la papillota

Sense lactosa

Cananes amb peus de porc

Sense lactosa

Emperador a la cassola

Sense lactosa

Mandonguilles de peix amb amanida de patata

Sense lactosa

Carré de xai amb crosta de fruita seca

Vegetarianes

Pastisset de raïm

Sense lactosa

Panellets de pinyons

Sense lactosa

Brownie de garrofa i mill

Sense gluten

Pa dolç de blat de moro

Sense gluten

'Crumble' de civada i fruites vermelles

Ràpides i senzilles

Saltat d'enciam i pastanaga

Sense lactosa

Tagín de llegums i verdures

Sense lactosa