Vins de verema tardana
Tastem tres referències fruit de la paciència dels viticultors a l'hora de collir el raïm
Si sabem escoltar i observar la natura, veurem que ens proveeix de delícies, com les que arriben amb la verema tardana. Una pràctica vinícola que exemplifica la paciència i la precisió.
La verema tardana consisteix a deixar el raïm a la vinya més temps de l’habitual, quan les condicions climàtiques són favorables. A mesura que madura, el contingut d’aigua disminueix, concentrant els sucres. I en algunes regions, el fong Botrytis cinerea, conegut com a podridura noble, intensifica encara més els sucres i hi afegeix sabors únics.
Tot plegat ofereix una simfonia de sabors complexos, incloent-hi la mel, l’albercoc, el préssec, les fruites tropicals i tocs de melmelada i espècies. Els vins de verema tardana tenen una textura plena amb una acidesa equilibrada que fa que siguin refrescants i, com que tenen més sucre del propi raïm, tenen un potencial de guarda molt alt, cosa que permet que es puguin envellir durant molts anys. Són vins que ofereixen una experiència de tast sublim, perfecta per maridar amb postres o per gaudir sols.
Un vi elegant, de color daurat i amb una aroma intensa on destaquen les notes de fruita confitada i els matisos característics de la Botrytis cinerea. A la boca és equilibrat, amb el macabeu capturant l’essència de la sobrevaloració natural del raïm.
Celler: Celler Nadal (Torrelavit).
DO: Penedès.
Preu: 50,65 €.
- T’agradarà... Si prefereixes els vins densos.
- No t'agradarà... Si busques un vi de pas ràpid.
- Serveix-lo... A una temperatura de 8-10 °C.
- Marida'l amb... Peres amb formatge blau i fruita seca.
Un vi negre de color profund i capa alta que es presenta net al nas, amb una intensitat aromàtica destacable, amb notes de fruita com ara figues i mores madures, acompanyades de tocs de caramel, vainilla i espècies. A la boca té una acidesa fresca, persistent i agradable.
Celler: Finca Mas Perdut (Santa Oliva).
Preu: 18 €.
- T’agradarà... Si t’atreveixes amb el vi negre dolç.
- No t'agradarà... Si, per a tu, un vi negre només pot ser sec.
- Serveix-lo... A una temperatura de 8-10 °C.
- Marida'l amb... Bastonets de galeta amb xocolata negra.
Vi blanc elaborat amb xarel·lo, de color groc pàl·lid i amb aromes que revelen fruita blanca madura i tocs d’orellanes combinades amb notes de taronja confitada. L’entrada a la boca mostra una acidesa rica i té un final balsàmic i persistent, que deixa una sensació agradable.
Celler: Parató (el Pla del Penedès).
DO: Penedès.
Preu: 14 €.
- T’agradarà... Si busques un vi dolç peculiar.
- No t'agradarà... Si prefereixes els vins lleugers.
- Serveix-lo... A una temperatura de 8-10 °C.
- Marida'l amb... Pastís salat de carbassa.
