Guacamole con palitos de hortalizas

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 10

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

2 aguacates
Aguacates
Oriundo de México (¿quién no ha probado nunca un buen guacamole?), Colombia y Venezuela, los primeros españoles que llegaron a esas tierras bautizaron el aguacate como la 'pera de las Indias'. Detrás de esa piel rugosa y delgada, se esconde una pulpa carnosa que se va volviendo blanda conforme el aguacate madura. Es de color verdoso en el exterior y de color crema en el interior, y tiene un gran hueso leñoso que aguanta toda esa pulpa llena de aceite, cuyas tres cuartas partes son ácido oleico, característico del aceite de oliva. Muy rico en potasio, manganeso y sodio, además de vitamina E, es un buen antioxidante. Si compráis los aguacates verdes y queréis que maduren deprisa, envolvedlos con papel de diario y dejadlos fuera de la nevera. Haced un buen batido con zumo de naranja para empezar bien el día, o añadidlo en una ensalada muy colorista con camarones, o a un tartar de bonito, puesto que le da mucha cremosidad, condimentado con una vinagreta de anchoas.
(maduros)
1/2 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
1/2 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
1 calabacín
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Guacamole con palitos de hortalizas

Ingredientes

2 aguacates
Aguacates
Oriundo de México (¿quién no ha probado nunca un buen guacamole?), Colombia y Venezuela, los primeros españoles que llegaron a esas tierras bautizaron el aguacate como la 'pera de las Indias'. Detrás de esa piel rugosa y delgada, se esconde una pulpa carnosa que se va volviendo blanda conforme el aguacate madura. Es de color verdoso en el exterior y de color crema en el interior, y tiene un gran hueso leñoso que aguanta toda esa pulpa llena de aceite, cuyas tres cuartas partes son ácido oleico, característico del aceite de oliva. Muy rico en potasio, manganeso y sodio, además de vitamina E, es un buen antioxidante. Si compráis los aguacates verdes y queréis que maduren deprisa, envolvedlos con papel de diario y dejadlos fuera de la nevera. Haced un buen batido con zumo de naranja para empezar bien el día, o añadidlo en una ensalada muy colorista con camarones, o a un tartar de bonito, puesto que le da mucha cremosidad, condimentado con una vinagreta de anchoas.
(maduros)
1/2 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
1/2 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
1 calabacín
1 zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Preparación

Cortar los aguacates por la mitad, sacar el hueso y vaciar con una cuchara.
Lavar el tomate y la cebolla. Cortar en daditos.
En un bol, aplastar el aguacate con un tenedor y mezclar con los dados de tomate, un chorro de aceite y una pizca de sal.
Lavar y pelar la zanahoria. Cortar en tiras.
Lavar el calabacín. Cortadlo a tiras (sin pelar).
Servir a modo de aperitivo.